回帖：我做过这道菜，我来说说我的体验。
做这道菜的关键在起初。起初慢火烧热大油锅，在排骨表面裹上一层搅有少许蛋清的淀粉糊，中火轻炸，熟后捞起备用。下一步如同炒家常菜一样可以随意。当再次点火一定是猛火，把蔬菜炒变色后轻轻推入排骨，一旦肉码和酸甜的菠萝混在一起时满屋都会喷放出一股烧灼的香甜味，这时候你闻着扑鼻的香味再干活儿就更有劲了，便挥起铲子叮叮铛铛地翻炒一通，酸甜的汁液钻进排骨的肉里之后会起到一个外酥里嫩的效果，这时候即刻浇汁、挂糊、收火、出锅。至于在菜肴下锅的过程中是不是一定要用葱姜蒜、用多少糖挂多少糊等等小插曲，完全自己拿捏掌握。