回帖：4、那年中秋吃自己做的月饼
在南门榕树头饮食公司顶层八楼，这里开办了一个省级饮食中技台山考核中心。每季度都有一期培训班，有厨师、面点师、烧腊师培训，我真的就择趣报了面点班。我在这里读了学期六周的面点师培训班，通过国家技术考核鉴定，成为了一名有级别的中级面点师。
那个胖胖的圆圆脸的梁新福老师，年纪并不大课讲得却非常老道。福伯的第一节课是理论课，把所有的40件面点工具都一一作了解释，我唯独对第32件工具月饼格兴趣独钟。在日后的课程里，我们先后学习了常用点心、星期点心、四季点心、旅行点心、西式点心、点心餐，好不容易挨到了第35课才学到了月饼，也就是节日点心这个专题。
那天是2002年8月1日，在八楼上实验课。福伯要求这节课师徒一起动手。他把5斤底筋面粉铺在面案上，然后就只管指挥说嘴了。我们按他的步骤，一环一环地动手操作：
标准月饼重量每个3.75両，其中馅子3両（蛋黄0.3両，莲蓉2.7両），皮子0.7両
第一步面粉开窝；
第二步将3.5斤糖浆、1斤生油、0.14斤枧水合匀；
第三步将和匀后的糖油枧水埋入面粉搓滑；
第四步将滑爽的面料省置70分钟。
福伯说我们的手太慢了，就自己动起了手。