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去墨西哥品酒——加勒比海之旅随笔之九 [复制链接]

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离线曾经沧海
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2012-11-24
本次加勒比海之旅，最后一次上岸，是去墨西哥的哥斯毋（Cozumel)岛。这是墨西哥在东部最大的一个岛，也是墨西哥第三大岛。一去到，就被这里美丽、壮阔、干净的环境陶醉了。天空、海水是那种蓝得像纯净的、透剔的、高贵的蓝宝石。港口之大，令人咋舌，一天可以停泊七艘游轮。我们去到那天，海面上就停泊了三四艘，远处还见到有。海滨大道不宽，来往车辆很多，旅游巴士各种各样，连那种三脚鸡都有，也有两轮的油瓶车，还有马车。街上店铺林立，买珠宝手表的有，买各种墨西哥工艺品的有，招徕游客还算有礼貌，不会硬拉你进去。我们大多数人都没多兴趣。
下图——油轮靠岸。
共2条评分 ，贡献值+3 ，金钱+5
joyli 金钱 +5 描写得这么美,应该没"上当".hehe...... 2012-11-24
阿莲94306 贡献值 +3 渡邮轮之前感受一番特别深刻!Thanks ! 2012-11-24
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离线曾经沧海
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只看该作者 沙发  发表于: 2012-11-24
现代化的港口，也有随处可见的茅屋，而且有的三四层屋顶。真不明白，这些茅屋是如何抵御狂风暴雨、甚至台风的吹袭。其中必有奥妙。
共1条评分 ，银元+3
joyli 银元 +3 是那些金字塔的屋顶吗? 2012-11-24
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离线劉四姐
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只看该作者 板凳  发表于: 2012-11-24
只船又大又漂亮.
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离线阿莲94306
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只看该作者 地板  发表于: 2012-11-24
渡邮轮之前感受一番特别深刻!Thanks !
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离线曾经沧海
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只看该作者 4楼 发表于: 2012-11-24
本来，离这个岛不远有个雅玛文化遗迹纪念公园，如果时间许可，可以去看看的，但我们没有这时间了。我们在岛上也看过一处，厚重的大石头堆砌起来的一座建筑，有石级走上去，也不知是不是祭祀神灵的地方。
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离线曾经沧海
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只看该作者 5楼 发表于: 2012-11-24
这次登岸，留下印象最深的在那个酒庄品酒。这种酒叫龙舌兰酒。龙舌兰的外形像是一簇簇碧绿的利剑，向上直刺，它的汁液喝起来甘甜可口，沁人心肺。因此，在沙漠中长途跋涉的旅人，视它为荒漠甘泉。印地安人采下龙舌兰，提取它的汁液，酿造出醇美芬芳的龙舌兰酒。墨西哥政府将这种当地原住民所发 明的甘露──「龙舌兰酒」列为国酒，其来有自。
她很好奇，龙舌兰可以制酒？是吗？


[ 此帖被曾经沧海在2012-11-24 09:00重新编辑 ]
共2条评分 ，银元+3 ，金钱+5
54 金钱 +5 老同学专心在寻宝? 2012-11-24
joyli 银元 +3 joyli 也好奇. 2012-11-24
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离线曾经沧海
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只看该作者 6楼 发表于: 2012-11-24
酒庄里有墨西哥人远古年代酿酒的整个流程，那砖炉、石磨、木桶、竹筒、陶罐......当时炉膛里的木柴正在燃烧，烟熏熏的，久违了，烟熏！久违了，石磨！用竹筒、龙舌兰叶子当导管，让人感觉得是一种原生态，是一种古朴，是一种历史。人类就是这样过来的。其实这种酿酒的方法是有其独特的好处的，回来后网上查了查，就更明白了。传统上，蒸馏厂会用蒸汽室或是西班牙文里面称为Horno的石造或砖造烤炉，慢慢地将切开的龙舌兰心煮软，需时长达50到72小时。在摄氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纤维会慢慢软化、释放出天然汁液，但又不会因为火力太强太快而煮焦，让汁液变苦或不必要地消耗掉宝贵的可发酵糖份。另外，使用炉子烘烤龙舌兰另外一个好处是，比较有办法保持植物原有的风味。不过，碍于大规模商业生产的需求，今日许多大型的蒸馏厂比较偏向使用高效率的蒸汽高压釜（Autoclaves）或压力锅来蒸煮龙舌兰心，大幅缩短过程耗时到一日以内（8至14小时）。
砖炉壁被柴火熏黑，炉膛里的柴火。
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离线曾经沧海
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只看该作者 7楼 发表于: 2012-11-24
竹筒、石磨、陶罐、龙舌兰叶
[ 此帖被曾经沧海在2012-11-24 04:20重新编辑 ]

小图 | 大图 图片

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共1条评分 ，银元+3
joyli 银元 +3 joyli蒙茶茶,算是欣赏了. 2012-11-24
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离线Laotao
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只看该作者 8楼 发表于: 2012-11-24

共1条评分 ，银元+3
joyli 银元 +3 又是司令快手! 2012-11-24
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离线曾经沧海
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只看该作者 9楼 发表于: 2012-11-24
回 Laotao 的帖子
Laotao:[图片]
(2012-11-24 04:16)

我正要上传酒的照片，laotao比我还快，还好！万分感谢！饮多杯吧！
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离线joyli
军长

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只看该作者 10楼 发表于: 2012-11-24
.哈哈......学兄这次真的没上当, 找到了沙漠的甘泉,品尝了龙石兰酒.
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离线曾经沧海
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只看该作者 11楼 发表于: 2012-11-24
接下来，工人会在称为Tepache的龙舌兰草汁上洒下酵母，虽然根据传统做法，制造龙舌兰酒使用的酵母采集自龙舌兰叶上，但今日大部分的酒厂都是使用以野生菌株培育的人工酵母，或甚至商业上使用的啤酒酵母。

　当龙兰汁经过发酵过程后，制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏，现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器，初次的蒸馏耗时一个半到两个小时，制造出来的酒其酒精度约在20%上下。第二次的蒸馏耗时三到四小时，制造出的酒，拥有约55%的酒精度。
　　原则上每一批次的蒸馏都被分为头中尾三部分，初期蒸馏出来的产物酒精度较高但含有太多醋醛（Aldehydes），因此通常会被丢弃。中间部分是品质最好的，也是收集起来作为产品的主要部分。至于蒸馏到末尾时产物里面的酒精与风味已经开始减少，部分酒厂会将其收集其来加入下一批次的原料里在蒸馏，其他酒厂则是直接将其抛弃。有少数强调高品质的酒厂，会费工地使用三次蒸馏来制造Tequila，但太多次的蒸馏往往会减弱产品的风味，因此其必要性常受到品酒专家的质疑。相比之下，大部分的Mezcal都只进行一次的蒸馏，虽然少数高级品会采二次蒸馏。
　　从开始的龙舌兰采收到制造出成品，大约每7公斤的龙舌兰心，才制造得出1升的酒。

由此可见，喝一口龙舌兰酒，是工人们很辛勤的劳动，很复杂的过程的结果，所以要慢慢品，品出其中的的真味道。酒庄的员工介绍了这就得制作过程后，就让我们来品酒，个个都想试试其中的奥妙。请看31楼随想的照片。
[ 此帖被曾经沧海在2012-11-27 01:48重新编辑 ]
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joyli 银元 +3 joyli 也慢慢读, 再读一次就不蒙茶茶了,学兄也辛苦,谢谢! 2012-11-24
joyli 金钱 +5 joyli 也慢慢读, 再读一次就不蒙茶茶了,学兄也辛苦,谢谢! 2012-11-24
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离线joyli
军长

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只看该作者 12楼 发表于: 2012-11-24
joyli 也慢慢读, 再读一次就不蒙茶茶了,学兄也辛苦,谢谢!
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离线曾经沧海
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只看该作者 13楼 发表于: 2012-11-24
味道好极了！（借用网友照片）
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54 金钱 +5 有看有饮真快活.谢谢老同学分享! 2012-11-24
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离线曾经沧海
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只看该作者 14楼 发表于: 2012-11-24
回 joyli 的帖子
joyli:.哈哈......学兄这次真的没上当, 找到了沙漠的甘泉,品尝了龙石兰酒.[表情]
 (2012-11-24 04:48) 

下次去，要劳烦laotoao 邀请你一起去，气氛会更活跃，大家会更开心！
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