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过年 [复制链接]

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离线远游客
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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2019-02-06
过年

印州北部的冬天，因为临近密执安湖所带来的湖效应，不会逃过几场大雪的。今年，受北极冷空气漩涡的影响，春节前一周的周中白天最高气温达到华氏零下13度，寒潮一直延伸到星期六。

这倒也好，周末可以在家做点春节前的准备工作。在这寒冷的冬天，有什么事能窝在家里，不用动脑子，能打发时间，而又有一定的吸引力呢？

哈哈，有了，台山人过年的糍仔、鸡笼。对的，远在他乡的我，没有太多的喧闹场面，不会有太多的探亲访友的机会。唯一有的就是心里想念着过年一事。而这做糍仔、鸡笼的活，好像也能满足在异国他乡生活的一点点家乡情怀。

周末早上起来，老婆已经把糯米粉团准备好了。而我也报名参加做糍仔鸡笼了。还好，老婆没有嫌弃我的手工。据说现在流行用生水揉糯米粉团，做豆沙馅糍仔可以用简单碾开的生水薄粉片把豆沙团抱起来。稍微扭曲的外观在油炸过程中经热油的打磨而变得圆滑球状。可是，要用生水粉团做鸡笼的话，大家伙不妨试试，非常有挑战性。我们家的水平呢，还没有到位。所以还是以改良的传统配方，滚开水揉粉再参入生粉成半熟粉团。什么马铃薯粉多少，澄面粉多少，牛油多少，热水放多少，等等。我是听多了老婆唠叨的话，也记得那么一点，没有定量。我充满期待地参与手工制作糍仔、鸡笼之中。

相对于台山人的冬至咸汤丸、三月三的乌勤藤、五月龙舟的咸肉粽子，或是七月节的芋头包，糍仔、鸡笼绝对是上上品。就连粤菜馆点心里也摆上了糍仔、鸡笼，美其名曰“芝麻球”、“咸水角”。台山的糍仔、鸡笼有望申请成为联合国文化遗产，为台山土特产彪炳千秋。为什么不？

这年关的糍仔鸡笼，绝对要做到色、香、味、外观俱全。这色，就是要在油炸后的内软外酥的脆皮上呈金黄色。这香呢，就是馅与皮搅在一起吃起来的香。这味呢，就是咸味馅和甜味馅的味了。鸡笼之所以被称为“咸水角”更多的是因为它的馅是咸味的。这与广府地区的面粉酥角形成鲜明对比。特别是，咸味食品多以为主食，而甜味食品多以为副食，甜品。但是甜味馅的糍仔却又有另一番风味。豆沙馅糍仔只能算是普通品。只有由花生米，椰丝、芝麻、红糖混成的甜馅，才算是上品。其中原因是因为此款糍仔做功特别细腻。外观吗？鸡笼包口处的辫子，糍仔的圆滑，更为要紧的恐怕是年关糍仔，看来还是以图示之。



半天功夫下来，我还真能完成一半糍仔鸡笼。这不用动脑的活，只求参与，欣赏过程还有东西吃，何乐而不为？哈哈

兑现的时候到了。我们把预先做好，冰冻收藏好的糍仔、鸡笼拿出来解冻。（为什么不当天做当天炸？）这样的技术性操作还是由老婆做。我呢，烧开了一锅油准备好糍仔、鸡笼制作的最后工序。这油锅虽小，却完全不影响油炸的效果。而最后的外观也还靠油炸过程中的操作。




这是刚刚炸好糍仔、鸡笼，其色泽与外观如何？至于味道，我们携带了糍仔鸡笼参加一年一度的华人年晚聚会，让朋友们打分。




[ 此帖被远游客在2019-02-06 22:32重新编辑 ]
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qq肥妈 金钱 +5 好帖，值得顶！ 2019-02-12
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只看该作者 沙发  发表于: 2019-02-06
远总太太好手艺，有人望梅止渴，呆望糍止饥。谢谢！
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只看该作者 板凳  发表于: 2019-02-06
有五粮液做伴、一定美妙！谢谢
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只看该作者 地板  发表于: 2019-02-06
好手艺！新年快乐！
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只看该作者 4楼 发表于: 2019-02-06
满有过年的气氛，纷祝远总版合府新年快乐!万事如意！幸福安康！
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只看该作者 5楼 发表于: 2019-02-06
好手藝！新年快樂！幸福安康！萬事如意！
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只看该作者 6楼 发表于: 2019-02-06
优秀文章，支持！
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分享过年的中国味! 祝远总合府新年快乐! 万事如意！
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恭喜发财!谢谢分享好糍!好菜!好酒!祝新年快乐!事事如意!身体健康!
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草帽女 贡献值 +2 谢谢勤版主，新年快乐！身体健康！ 2019-02-12
草帽女 金钱 +2 谢谢勤版主，新年快乐！身体健康！ 2019-02-12
nylily. 贡献值 +2 謝謝勤版！ 2019-02-09
nylily. 经验值 +2 謝謝勤版！ 2019-02-09
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May-May 经验值 +1 新年快樂!幸褔安康！萬事如意！謝謝勤版! 2019-02-07
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离线景色
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