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上海本帮莱 [复制链接]

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离线阿辉
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只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2010-10-01

                           上海本帮菜
      民以食为先。每个地方由于其地理自然环境，
        饮食习惯，文化传统等差异，而形成各地特
        色菜系。本帮菜是上海本帮地方菜的简称。
         以浓油赤酱、咸淡适中，保持原味、醇厚鲜
        美为其特色，常用烹调方法有红绕、煨、糖为主。
        别具江南风味。但现代菜式，很多已打破传统
        的做法，而南北混合，创其一新。
               现上传一些上海菜式，以供分享：
        红烧鲍翅
        
        
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离线阿辉
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只看该作者 22楼 发表于: 2010-10-02
引用第20楼0剑雪0于2010-10-02 07:19发表的 :
好邻居也是食家之一,对上海本帮地方菜了如指掌.[表情]

  
        看来玲珑可当美食专家了！谢谢剑雪到来。
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离线阿辉
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只看该作者 21楼 发表于: 2010-10-02
引用第19楼1122于2010-10-02 06:21发表的 :
分享了阿辉的上海菜，正！但最令人怀念的还是上海小笼包，记得80年代初在上海的时候，差不多每晚都去吃小笼包，而且每次都要排队，那味道真是挺好的。哈哈，谢谢阿辉的上海菜让我想起了很多。

  
          上海小笼包馅靓、汁多、皮爽而闻名。
      现在上海满街都有。几元钱一笼，便宜好吃。
       有时某些菜式都会勾起人们的回忆或故事。
        谢谢1122的分享！
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离线0剑雪0
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只看该作者 20楼 发表于: 2010-10-02
引用第14楼玲珑姑娘于2010-10-01 16:37发表的 :
回复楼上:

“上海本帮地方菜”不会辣，上海人喜食清淡爽口的口味，
本帮菜渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，才形成"海派本帮"之特色。
.......

好邻居也是食家之一,对上海本帮地方菜了如指掌.
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离线1122
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只看该作者 19楼 发表于: 2010-10-02
分享了阿辉的上海菜，正！但最令人怀念的还是上海小笼包，记得80年代初在上海的时候，差不多每晚都去吃小笼包，而且每次都要排队，那味道真是挺好的。哈哈，谢谢阿辉的上海菜让我想起了很多。
开心要懂得分享 ，才能加倍开心！
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离线阿辉
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只看该作者 18楼 发表于: 2010-10-01

      回玲珑：玲珑周游世界，尝尽美食。对饮食文化
                       认识甚深，谢谢你的补充，送上上海红烧肉。
        
                        
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离线阿辉
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只看该作者 17楼 发表于: 2010-10-01
引用第13楼七八学子于2010-10-01 13:39发表的 :
   色味倶全的上海本帮菜诱人嘴馋，不辣吧？谢阿辉！

    
        上海菜不是很辣，象这个菜就有点辣：
      
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离线阿辉
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只看该作者 16楼 发表于: 2010-10-01
引用第12楼风尘客于2010-10-01 11:48发表的 :
来品尝阿辉的上海餐，分享你的中餐美食。谢谢！


  
         谢谢风尘客分享！
      
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离线阿辉
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只看该作者 15楼 发表于: 2010-10-01
引用第11楼西子于2010-10-01 11:25发表的 :
刚品尝jan的西餐，又来品尝阿辉的中餐。谢谢！

  
          中西合一。谢谢西子。来碗上海大云吞：
        
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离线玲珑姑娘
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只看该作者 14楼 发表于: 2010-10-01

回复楼上:

“上海本帮地方菜”不会辣，上海人喜食清淡爽口的口味，
本帮菜渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，才形成"海派本帮"之特色。

本帮菜馆中，德兴馆和上海老饭店两家百年老店素享盛名，
有八宝鸭、糟钵头、虾子大乌参、竹笋腌鲜等名菜。。。。

竹笋腌鲜是我置爱。

玲珑最喜欢有家弄堂红烧肉，怀念幼时美食，试试这一家，
我与班长意文N年前去上海游逛时品尝过。

还有家沈记靓汤，在徐汇区，一品靓汤, 汤肉都酥烂，
没牙齿的一流，其他小菜非常精致，可是价格肯定贵卅。
真是有些偏贵, 与国外差不多，但味道不错,物有所值。
比较喜欢它的广东烧腊,比较似样。

谢谢 阿辉图文介绍，可是,光有得看，没得吃!
最爱吃那碟糟溜小黄鱼,像猫。

如此诱惑, 口水流到嘴边了。。。。。
Becky
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离线七八学子
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只看该作者 13楼 发表于: 2010-10-01
   色味倶全的上海本帮菜诱人嘴馋，不辣吧？谢阿辉！
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离线风尘客
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只看该作者 12楼 发表于: 2010-10-01
来品尝阿辉的上海餐，分享你的中餐美食。谢谢！
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离线西子
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只看该作者 11楼 发表于: 2010-10-01
刚品尝jan的西餐，又来品尝阿辉的中餐。谢谢！
用镜头记录生活点滴。
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离线阿辉
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只看该作者 10楼 发表于: 2010-10-01
引用第6楼jan于2010-10-01 07:37发表的 :
有得吃就来第一咯，带走丐味特别东东、



  
           jan：来几个浙江农家菜给你分享。谢jan！
      
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离线阿辉
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只看该作者 9楼 发表于: 2010-10-01

  
             谢谢光临！
      
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