[原创]友好的云吞面 [复制链接]

其实, 就箅在你面前放上一碗与当年友好,益食家一模一样的云吞面, 你未必会吃出当年的滋味.  因为当年物资缺乏, 一碗云吞面也许已是某种程度的奢华, 今日的你根本无不可能复制那种吃面心态, 也就吃不回当年的滋味了. 

引用：

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原文由 BigPaul 发表于 2007-2-12 11:07:07 :
其实, 就箅在你面前放上一碗与当年友好,益食家一模一样的云吞面, 你未必会吃出当年的滋味.  因为当年物资缺乏, 一碗云吞面也许已是某种程度的奢华, 今日的你根本无不可能复制那种吃面心态, 也就吃不回当年的滋味了. 

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Big Paul：你講得無錯，一切都要往前看。

玲珑姑娘：你的“友好馄饨面”盛载了浓浓的乡情！萝卜看帖除了流口水之余，心中升腾着怀旧的温热～说起那太平沙牛腩面，最出色、诱人的是那辣酱，可惜萝卜不善嗜辣，因而还是想念那友好馄饨面，想的不仅仅是口感、味道，重要的是那感觉。谢谢！

除了云吞面外, 还十分怀念西安的拉面及武汉的热干面....

Big Paul :说起武汉热干面、西安拉面，还有热乎乎香喷喷西安羊肉泡馍、肉夹馍，黑龙江的猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，上海的小黄鱼，西湖的醋溜鱼，内蒙的红烧驼峰……精神聚餐妙不可言～垂涎欲滴！

引用：

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原文由 追寻者 发表于 2007-2-9 0:50:54 :
哦！原来玲珑姑娘是这样吃面的。

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Oh........BOY......ling long.

Big Paul：講起西安的拉麵，令我想86年因工作關系，在西安停留一個月，真是每天無拉麵不歡，真令人怀念，才五角錢一碗，經濟又實惠。

萝卜姐姐, 不愧咀刁之人, 无独具有, 今日正好在公司附近的一家中餐馆吃"羊肉泡馍"为午餐,  也许多年没吃的缘故, 感觉还蛮不错的. 

我好想吃四川的麻辣火锅,吃的一把鼻涕，一把泪。好过瘾喔！！！

还有西安的饺子宴。

这是一个有关饺子的故事 ....

当年BigPaul在武汉混学分, 鉴于校园伙食太差, 所以经常于学兄们到外面补充补充.  有一次在某后巷之露天饺子档与学兄开了个玩笑, 夸下海口说可以一顿吃一斤水饺, 学兄向档主一打, 一两水饺七个, 并要打赌, 输了付账, 学兄暗自偷笑, 七十个水饺不撑死你才怪哩.  水饺端来了, 跟小二要了酱油, 醋, 蒜头和辣椒粉, 七十个水饺还直一一吞下了肚, BigPaul 摸了摸肚皮, 打了个世界上最美妙得意的饱嗝, 斜了学兄一眼. "哥们, 剩下的就看你的了 ..." 气得学兄板着脸无可柰何地去付了账.

Big Paul: 您还系咁食得？等呆整攴水饺宴，体你敢唔敢上？

引用：

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原文由 BigPaul 发表于 2007-2-12 11:07:07 :
其实, 就箅在你面前放上一碗与当年友好,益食家一模一样的云吞面, 你未必会吃出当年的滋味.  因为当年物资缺乏, 一碗云吞面也许已是某种程度的奢华, 今日的你根本无不可能复制那种吃面心态, 也就吃不回当年的滋味了. 

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BigPaul ，你说的有一定道理，但是并不尽然，我们以前当学徒跟师傅学艺的，与现在的“乱世英雄起四方”不同，以前师傅教我们做云吞，没有因有一些机械设备就抛弃了传统的做法，传统的做法是：选一些半肥腴的中肉，用手刀均匀“爹”烂，再用手哒成浆状，入味料，包云吞时，最好用手打面，将面打成面皮后，切成方块，包成的云吞一定要中空（现在所有的云吞都没有做到这一点），云吞的里内中空是有道理的，因中空，1、泡熟时才会上浮，2、因中空，云吞内才会有浆汁，这是好味的主要原因；现在的小食店，都是用捣肉机捣烂的中肉就直接用作馅料，没有成浆状，用作云吞皮的面皮过厚，包好以后“实卜卜”的，吃起来就象吃干蒸烧卖，但又配汤料，则云吞不似云吞、烧卖不似烧卖，不好吃，主要是这些从业人员没有正式跟过师傅。

四眼光头佬啊，使唔使即乃老婆乸做糍仔浩''呼---''浩吹淡气呀？呆A随尼穷班''红旗二套''后起之秀曾跟过名点心师学过艺，得闲过两招A呆好唔好？或者学昌记浩重操旧业开返间''友好''、''红旗''饭店益吓众街坊噜。

乐叔, 浩''呼---''浩吹淡气,  唔好鼓罗......  细个时见阿婆整糍仔, 吹淡气好爽, 并要帮忙吹, 怎知使力得弟, 吹到乃粉满天飞. 被阿婆即刻赶了出去.

四眼兄果然学艺之人, 不过你师父话你当年整日吞泡蛇王  -- 早排先同伛一齐饮茶, 伛话不识整云吞, 只识睇十六两秤....