七十年代的美食 [复制链接]

节食时分，莫谈美食

续）
碧咸做的“甜酸粥”——在知青场，我们的夜宵通常都是在煤油炉上炮制的，那时碧咸萝卜搭伴，碧咸当厨师，萝卜清理战场，萝卜至今念念不忘的是碧咸做的甜酸粥，记得她是用糯米、麦米、花生等材料熬成粘稠的粥，然后加红糖、酸醋，即成酸甜有致、香滑可口的妙品。二十多年了，想起来都流口水……不知碧咸还是否记得如何炮制？

早上吃早餐常花两分钱买一碗白粥，两分钱买半条油条，吃完后小跑回一中上课。

蔚蓝：萝卜以前很羡慕你们这样可以天天吃油条，萝卜只是在县委饭堂吃早餐，偶尔也会有油条，而且是二两装的大油条，可松脆啦。

萝卜，县委饭堂早餐通常吃曼头吗？如果我买两个曼头就六分钱。

其实那时候饭堂吃的算是比较丰富，有炒河粉、馒头肉粥、油条白粥、咸煎饼白粥、糯米鸡，忘了多少钱一份了，因为那时候买饭菜票是买一段时间的，萝卜为了与同班同学碧慈在一起“趁趁拱”经常光顾饭堂。

（续）
提起县委饭堂，想起他们一道菜——红焖卓鱼：

红焖卓鱼——不记得这“卓鱼”这样写是否对，记得70年代在县委饭堂偶尔吃过多次“红焖卓鱼”，很是和味过瘾。卓鱼台城人又叫“死佬卓”，是大型海鱼，应该比较高产，因而不太贵，遇上合季节时能常常吃到，饭堂每到上红焖卓鱼，大家就像过节似的兴奋，记得县委的门卫张伯伯每到此事都会喝上两盅，看着他就着卓鱼浅斟低酌的样子，别提有多惬意了，美味的死佬卓！

（待续）

［此帖子已被 花心萝卜 在 2005-4-18 16:54:22 编辑过］

萝卜：甜酸粥是用咸酸梅做原料，不是放酸醋呀，天啊，甘都比你讲错佐。和我们一齐宵夜的还有胡司令，我们三人各司其职，好有自知之明，明知大吓细都不会计较，萝卜今天甘好的脾气就是在农场培养出来的，哈哈。

当时的美好生活。

续）
碧咸：呵呵你批评得对，萝卜没有实践过所以连甜酸粥的主要配料都搞错了。继续——

炸油膏渣——那时候粮、油、肉奇缺，定量按人口分配，各家主妇都会想方设法解决“供需矛盾”，通常用肥猪肉炸油补充食用油，炸油后的膏渣可不是“废物”。吃来香脆可口， “此味只应天上有，人间难得几回偿” 啊！直到如今，猪膏渣还是几款传统美食不可或缺的配料呢，比如上乘的叉烧包馅料就加入了猪膏渣，吃起来与别不同。

肯定是碧咸当时怕萝卜学了如何煲酸粥才虚说用酸作味料。

呵呵还是蔚蓝了解碧咸。

续）

美味的佐餐菜——我们的求学时期常常去小农场，在农场的伙食更是简单乏味，通常家长们会给孩子做点佐餐菜，诸如：

香煎咸带鱼——带鱼也是很高产的海鱼，因而咸带鱼较为便宜，用油煎香撒上几颗白沙糖，用玻璃瓶满满装上一瓶能做两三个星期的佐餐菜了。那个香～那个美～！

面豉子姜焖肉粒——子姜、花腩肉切成粒状爆炒，加面豉，焖成面豉子姜焖肉粒，又是一款价廉美味的佐餐菜！那时候萝卜的奶奶做得好吃，但是最拿手还是老爸，可惜难得他有空做一回，三样基本材料配搭的味道真有相得益彰的妙！如果不是那么咸的话，萝卜真想拿来当零食！至今家里也偶尔做上一顿，不过改成切片了，还是深得小朋友欢迎呢。

（待续


［此帖子已被 花心萝卜 在 2005-4-19 16:44:26 编辑过］

萝卜，你那时去过水产门市店排队买梗死仔吗？

蔚蓝：梗死仔是什么东东？请描述看看，是否好吃？