北京记忆 [复制链接]

光之谷:多谢你相片上传.让我看到北京.谢谢

  謝謝光師兄讓我回憶舊年時暑假,女婿請我這個劉姥姥進了一次京城,因為女婿在北京工作多時了,所以每一天的行程都安排妥當,从万里長城到故宮,從天安門到北海,終于上長城當了好汉.記得游北海那天剛好下大雨,但我們一船人沿湖邊欣賞岸上的美麗景色開心极了,古色古香的宏偉宮殿讓我這個劉姥姥大開眼界人生無悔了.

    我們在京玩了十多天,參觀了很多景點,也賣了很多北京很多地道小吃,衣服,真是盡情而回.不過舊年很多奧運工程在建設中,地鐵冷氣都沒裝,我想今年北京奧運年,北京一定以最美好的一面歡迊大家.

北京的经典景点很多，小吃也很有特色。

最好不要跟旅游团去，会多些时间游览，吃多些地道美食。

驴打滚

    豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。
 在王府井商店大量供应。
 
 
另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

奶油炸糕

    北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
 
 
 
它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。

　　锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。

    奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。

    还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。

馓子麻花

    馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。
 
 
 
在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。

    将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

豆陷烧饼

    豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

谢谢光大师的北京特辑，又让人重温了一次北京行。

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记得廿多年前怀着“不到长城非好汉”的心态第一次去北京，登长城，看故宫。

后来几次到北京，我则是用一种随意的心情穿行在这个古老而又日新月异的城市。

除了到天安门广场看升旗仪式，到长城，看故宫，我还是喜欢逛胡同，

就像当年我们台城的牛屎巷，胡同是北京的一个缩影，看隐藏于胡同的院落，

有的是整齐的四合院，有的低矮的小屋。这些小胡同的民房都没卫生设施，

所以每隔不远就会有一座公厕，早上去这个时段经过，人们都还在梳洗，

看到人人带着睡意从院落里进进出出。突然想起歌星王菲与前夫窦唯就曾经快乐地

生活在这样的小胡同里，天后也曾很习惯地在这些寻常庭院里过着细碎的民间生活，

也许这才是生活本身吧。在这个阳光朗照的早晨，走在胡同，心仿佛一下子就融入

到北京的生活里。

我住在四合院女友家，早上7点，一齐去吃早攴，三五蚊，又便宜又饱，吃的很满足。

来到北京一定要去琉璃厂的古玩字画一条街，这是最能显示城市文化氛围的地方。

也是买卖传统文化的中心,不管是百年老店荣宝斋，还是古籍书店，到处散发着古朴与雅致，

即使什么都不买，去走一走，也是好的。

相对其他的街区胡同，这里修缮维护得比较好，街的两头住人，似乎整条街和老百姓的

生活紧密联系在一起。我一时兴起，还特地买了明信片，找邮局，盖上琉璃厂的邮戳寄

给台山集邮的一位老师朋友。

在北京，有太多的物质诱惑，太多交融的东西方文化，

有太多的精彩深藏其中，多谢您光大师！

乡下仔:

此乃国旗护卫队？