食品尝试：生鱼片新食 [复制链接]

喜欢吃生鱼片的人一定会联想起寿司和生鱼片。而生鱼片的材料尤以三文鱼较为普遍。吃起来爽口而不油腻。说真的，三文鱼要是做熟的话送给我要不是太欣赏，因为鱼肉太粗了。这里介绍一款不同的生鱼片吃法。 不过请不要见笑，我这里属于美国的穷乡僻壤，多见树木少见人，偶尔有点自己觉得新鲜的东西也可能是大都市里的常见菜。

 先看看食相是否还满意，然后再尝尝。

如果你喜欢生鱼片的爽口但又嫌它特有的腥味，可以考虑以下的做法。

把一块三文鱼块用纸巾弄干，再粘上蛋清，然后撒上少许太白粉，用手把太白粉抹匀。把这样准备好的鱼块放到白芝麻上粘上芝麻。

准备妥当后，先把铁板烧锅烧到冒烟大热。在锅里涂点牛油，然后马上把用芝麻粘好的鱼块放到锅里干烧20－30秒左右，然后把其他三面同样干烧。

烧好的鱼块应该只有1毫米表层是熟的，里面98％还是生的。这样就会保持生鱼片的爽口而又增加干烧后的芝麻的香味。

 

远游大哥：食相吾錯,不过小弟从来未吃過生三文鱼,看了这食相,要去尝常一下吃生三文鱼,谢了。

我昨天刚吃过三文鱼，但食相没有那么靓．现看见远游客的三文鱼口水就流到脚趾啦．我喜欢用介辣点吃．有没有介辣呀？

远游客你做的生鱼片看见就想吃.真是又好看又好吃!还有吗?

惨无人道！萝卜现在饿着肚子等午饭，看到远游兄贴上的美妙三文鱼～馋煞我也！

这肯定是巧妇天涯人的杰作，何时有机会让大家尝尝她的厨艺？

远游客D三文鱼食相真是好靚,一定是嫂夫人的杰作啦!白云喜歡吃熟一點的三文魚再加上介辣真是美味,唔知几時才可以品嘗到嫂夫人的手藝,

远游客大哥的三文鱼卖相的确吾错，一定好好味，不过烟三文鱼也是一个西方的食法，而味道都吾错，各位可以试试。

远游客看见你的三文鱼柳制作好靚，制作方法和配搭都很好，特别是那种麻香味的独特之处。

本人利用本地脆肉鲩鱼肉切片0.6厘米，按照你提供的制作方法和配料再加少少胡椒粉做出来的效果也不错，鱼片也刚好熟透。

谢谢远游客你提供的制作方法。

我猜也是远游兄夫人的杰作，你们一家真幸福！

向来萝卜找个假日效仿一次，准保让萝卜仔又一次幸福。

引用：

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原文由 昌记 发表于 2006-2-28 2:23:52 :

远游客看见你的三文鱼柳制作好靚，制作方法和配搭都很好，特别是那种麻香味的独特之处。

本人利用本地脆肉鲩鱼肉切片0.6厘米，按照你提供的制作方法和配料再加少少胡椒粉做出来的效果也不错，鱼片也刚好熟透。

谢谢远游客你提供的制作方法。

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昌记老兄，你活学活用也实在是太快拉一点了吧，而且还能融会贯通。真是做食品生意的人才，佩服。

正所谓近厨得食，昌记，吃西未？

谢谢各位对我的抬举,但不是我做的,这是远游客"杰作"

这里我想补充一下,为什么要用牛油而不是一般的油,除了增加香味之外,还有一个是重要的原因是热点(Heat Point)问题,牛油的热点比较低,芝麻易焦黄,而芥子油,菜油等热点太高而等芝麻焦黄后鱼已太熟了,花生油的热点比芥子油和菜油低,也可试试.沾料下回分解.

白云,玫瑰,萝卜,一朝真有如此的机会在你们面前献丑,那真是我天大的荣辜, 到时不管有多难吃,你们都要一声不响咽下去哦.

［此帖子已被 天涯人 在 2006-3-1 21:52:09 编辑过］

天涯人终于露面啦，谢谢你有理有据的技术指导。哈哈如果下次你们回来，争取机会露一手吧～该是我们的荣耀、口福～幸福！