引用楼主玫瑰花于2006-05-05 11:01发表的 台山驰名五味鹅 :
五一节假期，读大学的儿子回来，为母尽量在饮食方面补充他在校的不足，昨天专门跑到台城知名的“海宴福地五味鹅”食档购买五味鹅，它的特色是：传统秘制，远近驰名，味道鲜甜，别具一格。该店生意火红，柜枱前摆着一张泛黄的江门日报，为让更加了解家乡的特产，玫瑰借来报纸打好放上来让大家感受一下“五”味“野”味都是家乡味。 台山的美味五味鹅远近驰名，是侨乡人赠送亲朋好友的首选佳品，台山的狗仔鹅也以其“野性”美味打动着众多食客，当中有不少是从国外回来的华侨。台山人爱吃五味鹅和狗仔鹅，因为它确实美味，皮脆骨酥，其香难舍；侨胞们念念不忘五味鹅和狗仔鹅，不单单因为它浓郁的美味，还寄托着侨胞们对家乡的深切眷恋和内心掩饰不住的自豪：家乡的鹅，味道就是不一样。五味鹅：令人回味无穷 台山人喜咸，好味浓，驰名的五味鹅就是最好的体现，一如台山人对人的热情。 说起台山五味鹅，人们都会想到汶村和海宴。据悉，汶村和海宴两镇，逢年过节，无鹅不欢，家家户户都做鹅，且全部制成五味鹅。地道的台山五味鹅选用成长８０多天左右、３－３．５公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，转慢火卤４０分钟左右，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来，很快，又觉有一种酸味……五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。最特别是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，回味无穷。 随着人们口味的改变，汶村和海宴人制作五味鹅的方法不断改进，五味鹅也被推广到广州等城市，并深受欢迎。在台城制作海宴五味鹅的许姓兄弟，把老家制作五味鹅的配料作了小小变动，使其更适合城里人的口味，因此每天制出的五味鹅供不应求，兄弟二人也渐渐从摆地摊卖五味鹅发展到在台城富城市场有了自己固定的摊位。逢年过节，兄弟二人分工合作，整天不停地制作和售卖，才能供应得及众多的客人。稿件来自《江门日报》
