《饮食天地》 [复制链接]

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家常菜谱：孜然羊肉

原料：

材料(4人份)： 鲜羊肉600克,鲜芫茜(香菜)100克,孜然(磨成粗粉)35克,干辣椒碎屑50克,嫩肉粉10克,料酒10克,幼盐10克,食油1000克(实耗50克)

制作过程：

先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。 　　芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。 　　起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。 　　另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。

靓汤：莲子双雪煲母鸡

主料：母鸡肉500克 猪瘦肉200克

配料： 莲子50克 雪梨3个 雪耳10克 红枣8枚

煲法：1. 母鸡宰杀后洗净后切成大块，飞水后漂净。

      2. 猪瘦肉洗净后切成大块，飞水后漂净。雪梨去皮，挖成球状。

      3. 莲子、 雪耳、 红枣用温水浸泡后淘洗干净，莲子去掉莲心。
 
      4. 洗净煲后，放进清水，再将煲置于炉上。

      5. 将煲内水烧滚后，把所有汤料全部倒进电饭煲内煲之。
 
      6. 用煮饭档煲60分钟即可。

      7. 煲好后，把药渣捞出，用油，盐调味，喝汤吃肉。

功效：补血润脏，补体强精

原理：母鸡肉含蛋白质、脂肪、氧化镁、氧化钙和磷、钾、钠、氮、硫，能补血益气，生精增髓；

     猪瘦肉含蛋白质、脂肪、尼克酸、多种糖类和钙、磷、铁，能补益气血，滋阴润燥；
      
     莲子含酸类、糖类、天门冬素、碳水化合物，能养肾固精，健脾去损；

     雪梨含苞欲放葡萄糖、柠檬酸、草酸、多种维生素和多种元素，能滋阴润肺，清热化痰；

     雪耳含多糖类、多酸类、无机盐和多种元素，能滋阴润燥，益气养血；
 
     红枣含多种有机酸、多种元素和维生素，能补气补血，健脾养胃。

注意：风寒咳嗽者不宜服用。

咸鱼茄子煲

做法：
1.咸鱼去皮去骨切成丁，用清水浸去咸味

2.茄子切成条，在中温油锅内过油后，滤去余油待用

3.起油锅，下葱姜蒜末爆香，然后下咸鱼粒煸炒，变色后，下新鲜豌豆，甜椒翻炒，最后加入茄条炒匀后，加鲜汤，盐，胡椒粉，鱼露加盖焖烧几分钟后，用水淀粉勾芡，滴上香醋和麻油即可。

夫妻肺片

配料:

牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等

操作:

将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。