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~~~女人心~~~ [复制链接]

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离线雨杜鹃
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只看该作者 2250楼 发表于: 2012-02-24
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋（鸡蛋）泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种咸蛋香味浓郁，微咸可口。
共3条评分 ，金钱+9
feilo8 金钱 +5 别有一番风味；军医妹子好嘢 2012-02-25
focus 金钱 +3 好味味好 味好好味.     好久以前到甘肅麥積山旅遊買了幾只吃過。回味。 2012-02-25
甜梦儿- 金钱 +1 这个未试过 2012-02-25
何须名苑看春风，一路山花不负侬，日日锦江呈锦样，清溪倒照映山红。
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离线雨杜鹃
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只看该作者 2251楼 发表于: 2012-02-24
引用第2250楼景色于2012-02-24 22:39发表的  :
雨mm---下次试试这种方法---先将鸡蛋 鸭蛋用醋洗干净 然后在盐上滚一周上层盐 放回蛋格 一个月左右就是好咸蛋啦 试试看[表情]

简单可行！一定叫领导试试！
共4条评分 ，金钱+14
angela 金钱 +3 - 2012-06-22
南阳子 金钱 +3 呵呵 2012-02-25
focus 金钱 +3 哈哈！ 2012-02-25
甜梦儿- 金钱 +5 梦儿以为大师讲：好，我要试试。原来雨杜鹃才是掌驼人！ 2012-02-25
何须名苑看春风，一路山花不负侬，日日锦江呈锦样，清溪倒照映山红。
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离线雨杜鹃
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只看该作者 2252楼 发表于: 2012-02-24
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:女人心～鸡蛋～
引用第2241楼南阳子于2012-02-24 16:48发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:女人心～鸡蛋～ :
打雪糕火锅时，由于雪糕是冰的，朱古力是热的，在雪糕投向朱古力浆那一瞬间，一种轻轻的"咝"声传来，同时还嗅到一种淡淡的或香蕉或草莓或芒果或香草.....与朱古力交融的味道，常叫人产生__此物只应天上有，人间难得几回尝的感觉。欲醉、欲仙。

香醉啦！MJ 问除了《神厨》外，在哪里有得吃咱们拉队去！
共2条评分 ，金钱+8
月下亦花前 金钱 +3 俺也报名！ 2012-02-26
mrj 金钱 +5 只想吃神仙蛋! 哪儿有 ? 2012-02-25
何须名苑看春风，一路山花不负侬，日日锦江呈锦样，清溪倒照映山红。
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离线南阳子
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只看该作者 2253楼 发表于: 2012-02-25
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:女人心～鸡蛋～
引用第2253楼雨杜鹃于2012-02-24 22:45发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:女人心～鸡蛋～ :
香醉啦！MJ 问除了《神厨》外，在哪里有得吃[表情]咱们拉队去！[表情]

待快乐100农庄开张时，在望月楼提供给大家享用吧!
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月下亦花前 金钱 +3 哈哈哈哈。。。。 2012-02-26
雨杜鹃 金钱 +3 等待着。。。望月楼，吃神仙蛋！ 2012-02-25
玫瑰玫瑰 金钱 +5 优秀文章，支持！ 2012-02-25
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离线玫瑰玫瑰
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只看该作者 2254楼 发表于: 2012-02-25
引用第2250楼景色于2012-02-24 22:39发表的  :
雨mm---下次试试这种方法---先将鸡蛋 鸭蛋用醋洗干净 然后在盐上滚一周上层盐 放回蛋格 一个月左右就是好咸蛋啦 简单方便 试试看[表情]


景色牌咸蛋几好做滴, 喜欢, 俺不用食含有思单红的咸蛋了.[s:15]
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南阳子 金钱 +3 - 2012-02-25
雨杜鹃 金钱 +3 值得试试！ 2012-02-25
feilo8 金钱 +5 玫瑰妹子，革命就不怕死，怕死就不要革命。 2012-02-25
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离线玫瑰玫瑰
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只看该作者 2255楼 发表于: 2012-02-25
引用第2252楼雨杜鹃于2012-02-24 22:41发表的  :
简单可行！一定叫领导试试！[表情]


哈哈,点人做工的是领导,对吗军医.
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雨杜鹃 金钱 +3 是自己自量，自叹不如呵。。。 2012-02-25
南阳子 金钱 +3 - 2012-02-25
feilo8 金钱 +5 辛苦mark哥哥咯 2012-02-25
focus 金钱 +3 玫瑰玫瑰，看軍醫口中嘅領導一定樂意請你飲咖啡了。 2012-02-25
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离线玫瑰玫瑰
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只看该作者 2256楼 发表于: 2012-02-25
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:女人心～鸡蛋～
引用第2254楼南阳子于2012-02-25 00:19发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:女人心～鸡蛋～ :
待快乐100农庄开张时，在望月楼提供给大家享用吧!

南阳子回来随时开张的,花篮预备好啦!

[ 此帖被玫瑰玫瑰在2012-02-25 04:38重新编辑 ]
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雨杜鹃 金钱 +3 妹子的花最漂亮！ 2012-02-26
南阳子 金钱 +3 谢谢 2012-02-25
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离线甜梦儿-
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只看该作者 2257楼 发表于: 2012-02-25
梦儿以为大师讲：好，我要试试。原来雨杜鹃才是掌驼人！
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雨杜鹃 金钱 +3 哈哈。。。梦儿。。。 2012-02-25
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只看该作者 2258楼 发表于: 2012-02-25
好样的！看来景哥，军医的领导，梦儿的老妈子都是腌制咸蛋的高手呵
皮蛋俺看大家也吃过不少，会做吗？
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雨杜鹃 金钱 +3 皮蛋真的不会做 2012-02-25
南阳子 金钱 +3 - 2012-02-25
feilo8 金钱 +5 哈哈，绝对赞成 2012-02-25
mrj 金钱 +5 神厨呀, 看你的头像, 似 Intel 的 CPU, 怎不用"神厨 inside", 加个圈. Haha !!! 2012-02-25
神厨宗旨: 一起苦, 一起乐; 一起疯, 一起颠.
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只看该作者 2259楼 发表于: 2012-02-25
介绍腌制皮蛋的其中一个做法，10天就有得食！

将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等。结合实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2．灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
3．皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。
在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。
[ 此帖被神厨在2012-02-25 03:42重新编辑 ]
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雨杜鹃 金钱 +3 唉。。。元素表没记得多少个。。。 2012-02-25
雨杜鹃 金钱 +3 现在怀疑那时候化学是怎么通过考试的？？？ 2012-02-25
南阳子 金钱 +3 可开设一家蛋类食品厂了 2012-02-25
feilo8 金钱 +5 老总，中国超市2块钱6个，又快又靓。 2012-02-25
mrj 金钱 +5 拜托, 城里能买到这些素材吗? 我也想制. 2012-02-25
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只看该作者 2260楼 发表于: 2012-02-25
皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。
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雨杜鹃 金钱 +3 谢谢！ 2012-02-25
南阳子 金钱 +3 受益了 2012-02-25
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只看该作者 2261楼 发表于: 2012-02-25
刚做好的，大家请
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雨杜鹃 金钱 +3 看着想吃一口！ 2012-02-25
南阳子 金钱 +3 很靓的松花皮蛋 2012-02-25
feilo8 金钱 +5 谢谢楼主 2012-02-25
mrj 金钱 +5 这 Q 好靓 ! 2012-02-25
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只看该作者 2262楼 发表于: 2012-02-25
引用第2260楼神厨于2012-02-25 03:37发表的  :
介绍腌制皮蛋的其中一个做法，10天就有得食！
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等。结合实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：
l. 灰料配方
餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
.......

谢谢神厨给我们上了一堂化学复习课. 真的要制松花皮蛋是否先种片水稻田昵?
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甜梦儿- 金钱 +1 种稻田才有禾草，烧禾草才有草木灰， 2012-02-25
focus 金钱 +3 怎解要種稻田？ 2012-02-25
focus 金钱 +3 怎解要種稻田？ 2012-02-25
mrj 金钱 +5 军医讲的 -- 9494 ! 2012-02-25
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只看该作者 2263楼 发表于: 2012-02-25
燕子的 ! 谢谢燕子对本村的支持 !
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月下亦花前 金钱 +3 优秀文章，支持！ 2012-02-27
雨杜鹃 金钱 +3 又一杰品！ 2012-02-25
雨杜鹃 金钱 +3 MJ,好野！ 2012-02-25
南阳子 金钱 +3 好对 2012-02-25
focus 金钱 +3 秀燕，meh 好醒架。怎會少你份。 2012-02-25
秀燕 金钱 +3 哗！开心死我了！谢谢你！我天天来村，很想你边为我作一对，但不好意思开声！ 2012-02-25
贫僧法号： MRJ || 欧阳锋
主理        ： 为失足男女开光
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只看该作者 2264楼 发表于: 2012-02-25


哗！开心死我了！谢谢你mrj！我天天来村，很想你也为我作一对，但不好意思开声！收藏了。
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月下亦花前 金钱 +3 Ding！ 2012-02-26
雨杜鹃 金钱 +3 谢谢你和我们一起开心！记住常来村呵！ 2012-02-25
甜梦儿- 金钱 +5 看来mrj要改行了， 2012-02-25
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