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[原创]台山家乡美食 [复制链接]

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离线好奇啊

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只看该作者 2970楼 发表于: 2008-05-28
SYP:
惊喜:
东来西往:

大师,丐块羊排真家伙正!可来烹制手捉羊肉、烤羊排,葡国羊扒子唔错。

东来讲得冇错!可以这样整!如果合广东人口味呢!还系先用油炸香乃腐竹,加马蹄,加上炒香乃(花生、黄豆),南乳、蒜子、豆豉起锅,(加少许竹蔗)慢火炆之,还爽乃哗!
SYP主任:你味炆羊似效法腐竹炆狗肉,我想试下,不过你还未道出如何去膻,其中马蹄和竹蔗是否起到作用.

 

惊喜掌门:你讲啱佐!马蹄、竹蔗可去膻味!也可以学越南佬用少许(大风茅)草也可以!丐乃香料草在佬番菜市有卖,乜名呆吾A? 还有,龙眼肉(圆肉)也可以.

[此帖子已被 SYP 在 2008-5-28 11:42:14 编辑过]

SYP主任是讲越南佬的"香茅"吗?唐人超市都有得卖.
离线惊喜

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只看该作者 2971楼 发表于: 2008-05-28

 

  SYP主任是讲越南佬的"香茅"吗?唐人超市都有得卖.

 

 SYP主任,好奇班头,你们讲的"香茅"是这种吗?英文叫"lemon grass"也叫"柠檬草".

离线好奇啊

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只看该作者 2972楼 发表于: 2008-05-28
惊喜:

 

  SYP主任是讲越南佬的"香茅"吗?唐人超市都有得卖.

 

 SYP主任,好奇班头,你们讲的"香茅"是这种吗?英文叫"lemon grass"也叫"柠檬草".

这种"香茅"很多用法,煲汤,香茅鸡,香茅鸭...我最喜欢的是香茅牛尾煲.但未试过放落焖羊肉,下次要试试.
离线惊喜

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只看该作者 2973楼 发表于: 2008-05-29

 

   请看:黄健芬与东来大侠合唱"康定情歌"

  

 

离线SYP

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只看该作者 2974楼 发表于: 2008-05-29

 丐横真正欣赏到东来同台山名旦合唱!旧市睇她做粤剧至今己经很耐了,还录有粤曲吗?

 确实要多谢惊喜掌门,叻女!

离线惊喜

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只看该作者 2975楼 发表于: 2008-05-29
SYP:

 丐横真正欣赏到东来同台山名旦合唱!旧市睇她做粤剧至今己经很耐了,还录有粤曲吗?

 确实要多谢惊喜掌门,叻女!

SYP主任:A你赞下我丐爽,迟下放乃台山卖鸡A你叹下.

离线惊喜

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只看该作者 2976楼 发表于: 2008-05-29

 

 这种"香茅"很多用法,煲汤,香茅鸡,香茅鸭...我最喜欢的是香茅牛尾煲.但未试过放落焖羊肉,下次要试试.

 好奇班头:香茅牛尾煲我亦好喜欢,你好似还未教我你的捻手菜炆羊颈煲互?

离线菠萝

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只看该作者 2977楼 发表于: 2008-05-30

阿惊喜掌门,乜你几时录到丐精彩的片段呀?听讲丐轮唱到阿东来大侠过西瘾!返去飲了几杯王老吉!呵呵呵!
离线惊喜

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只看该作者 2978楼 发表于: 2008-05-30

 

  再播一段东来大侠精彩的粤曲演唱

 

离线SYP

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只看该作者 2979楼 发表于: 2008-05-30
惊喜掌门:乜系金多啦?
离线惊喜

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只看该作者 2980楼 发表于: 2008-05-30

 

 新版"白毛女"故事曾在此轰动一时,现在重新组接一起,让大家再回味一下.

  

          新版白毛女"大春迎亲记"

                            作者:菠萝

自从大春哥把喜儿救回家,将衣衫褴褛的喜儿装扮一新,喜儿对镜一照,回头白了大春哥一眼,撒娇地唱道:

                  "人家的闺女有钱袋,

                   你看我现在没金戴.

                   我不想每天在等待,

                   能不能快点把链买?

                   啊...让我戴起来?"

大春哥听喜儿唱完,尴介的看着她,接着,大义凛然地用宏亮的声音唱道:

                  "本想给你把金链戴,

                   可惜我今天没钱买,

                   明天只好把红薯卖,

                   再把那金链买回来.

                   啊...让你戴起来!"

大春哥今天只好推车上街卖红薯!呵呵呵......

  话说大春哥每天为赚钱忙里忙外,起早贪黑,身水身汗!这一天,喜儿一早梳妆打扮,描眉搽红,换了一身旗袍,嚷着要跟大春哥一起上街卖红薯.大春哥上下打量了一下喜儿:

    "你这是去卖红薯呢还是去卖相?"

     喜儿瞪了大春哥一眼:"你哪这么多废话!想当年,俺家里穷,过年俺爹才给俺扯了一条红头绳,俺还高兴得跳起了红绳舞,那黄世仁又上门逼债,吓得俺连夜上山躲进山洞,头发都白了!要不是你,我.....我....."触景伤情,未说完她就一把泪一把鼻涕的嚎啕大哭起来......

    这大春哥最怕女人流眼泪,又怕邻居听见以为发生什么事,只好咧嘴一笑:"行了行了!别哭了,我的小祖宗,让人听见多不好意思!好,好,等卖完红薯,咱们一起去吃台山美食,如何?"

   喜儿这才转哭为笑,跟着大春哥出门推车上街卖红薯.他们推着小车沿着环城南一路走,大春哥就一路扯着嗓子,用他那雄浑的嗓音吆喝:"又大又香的烤红薯,一毛钱......呵,不不,五块钱一个!"

   喜儿在旁边纳闷道:"大春哥,怎么是五块钱一个不是一毛钱?"

   大春哥没好气的答道:"你懂什么?一毛钱一个那是几十年前的价,现在卖一毛钱,等买你的项链,要等到猴年马月?"

   他们又来到了牛屎巷,大春哥一看,这里热闹非凡,地摊小贩,熟食百货......应有尽有!大春哥也高兴的吆喝起来.很多人围了上来,大春哥准备收钱卖红薯,可等了半天,没人掏钱买,他抬头一看,气得头冒青烟,原来旁边的喜儿为招徕生意,直向众人乱抛媚眼!气得大春哥蹲在地上直抽闷烟!

  "老板,来一个烤红薯."见到有人买东西,喜儿忙过来收钱,大春哥也很不情愿地站了起来,他们定睛一看,买红薯的却是大傻!这大傻迷迷地直看着喜儿,口水流下来都不知道.大春哥对大傻道:"哎,哎!买完快走吧!"可旁边的喜儿不管三七二十一,对着众人就来了一招飞吻,这一招晕得大傻云里雾里,不知东南西北!他结结巴巴地对喜儿说:"老..老板娘,再..再给我来..来五..五个红..红薯,等我带..带回去给..给我的兄..兄弟陈泰山和..和天九皇吃."这边大春哥已收钱包好红薯递给了大傻,他才一步三回头地走了.大春哥苦笑着摇摇头.

   不到一小时,在喜儿的媚力下,一车红薯已卖完.喜儿边数钱边哼着小调<红头绳>,数完钱,她问大春哥:"大春哥,咱们去哪吃美食?"

   大春哥没好气地说:"还去哪?河粉机!"

  "河粉机?吃什么?"喜儿问.

  "牛杂粉!"

 几年过去了,大春哥由在牛屎巷默默无闻卖红薯的小贩,经过不断艰苦努力,今天已成为一个家喻户晓的烤红薯集团董事长!产品畅销珠三角,每天他西装革履,意气风发!左有从非洲请回来的保镖SYP和TANY先生,右有白籣萝卜两位女秘书,经常穿梭于珠江三角洲。。。。。。

  这一天,是大春哥和喜儿新婚的大喜日子。大清早,新房张灯结彩,宾客络绎不绝,院子里杀猪宰牛,一片忙碌!午宴由本地名厨惊喜亲自掌勺!司仪是本城名嘴平凡人。只见他今天衣着不凡,穿着一件长袍马褂,他看看天色,跟身旁身穿绸缎马褂,头戴西瓜帽,胸挂丝绸红花的大春哥耳语几句就宣布:“吉辰已到!复古婚礼开始!”他指着大春哥身边的几位兄弟:“你们几个跟我一起去接新娘子。”他带着几位兄弟出了门,每人拉起一辆黄包车接新娘去了。紧跑慢跑来到新娘子喜儿的家,这一路跑得平凡人直喘气!他来到喜儿家门口一看,坏了!门让喜儿的姐妹们反锁了,她们死活先要红包才开门,没办法,平凡人只好将身上的钱都拿出来给了她们,她们才嘻嘻哈哈的开了门,他进去一看,原来是丛中笑,彩虹,还有山本真由美,他正要进去接喜儿,喜儿哭着从房间走出来,他忙上前安慰:“别哭了,眼睛红了就不好了。”可喜儿若无其事地说:“没事,干打雷没下雨!”

   彩虹扶着喜儿出门上了平凡人的黄包车,后面是山本真由美和丛中笑,其他车辆全是喜儿的家人亲戚,黄包车队浩浩荡荡向城里飞奔。。。。。。

  这边厢,大春哥与一众亲朋好友早已迎出门外。不久,迎亲的黄包车队出现在眼前,拉着新娘子走在前面的平凡人,上气不接下气,一身簇新的长袍大褂早已湿透半边!大春哥见状,走向前向平凡人一抱拳:“辛苦了!老兄!”平凡兄喘了一口气:“自。。自家兄。。兄弟,别。。别客气”。他转身走向门口,高声唱道:“奏乐!放炮!”站在门外的民间乐队,奏起了西洋的《婚礼进行曲》,女高音萝卜唱起了《今天是个好日子》,仙人掌跑去点燃了挂在那里的两万头的鞭炮,一时间,乐声歌声鞭炮声齐鸣!热闹非凡,良久,平凡人又唱道:“新人下轿。。呵不不,新人下车!”彩虹扶着头盖红丝绸,身穿红喜服的喜儿下了车,大春哥上前挽着新娘子,一起走向屋内。

   这时,从第二辆车下来了山本真由美和丛中笑,仙人掌见到身穿日本和服的山本真由美,心里纳闷:“怎么还有个日本娘们?”遂走向前打招呼:“哈哈!你的,什么的干活?”真由美道:“我的,喝喜酒的干活!”仙人掌:“你的,漂亮大大的!”“请多关照!请问先生,仙居何处?”仙人掌道:“我的,住牛古屯的干活,请问小姐,你是。。“山本真由美说:”我跟先生一起来,我先生是本地人的干活!”“哈哈哈。。。”听见他们的对话,一旁的丛中笑早就忍不住笑得直不起腰!    接着,从后面的几辆车陆续下来一群男女老少,其中几位老人身穿布大褂,头包羊肚白毛巾,扎着裤腿,脚蹬气死牛,意气风发地向屋内走去。站在门口的仙人掌轻声问平凡人:“他们是谁?”平凡人看了一下摇摇头:“我也不认识。”接着他大喝一声:“有客到---”他这一喝不打紧,可把旁边没准备的仙人掌吓了一大跳!他白了一眼平凡人,他拉住丛中笑问:“他们是。。.?"丛中笑答到:”前面那位是喜儿她爹!”“谁?谁?!”仙人掌吃了一惊!心想:“喜儿她爹?不会吧?”然后他转身迎上前去,向走在前面的一位老人一抱拳:“老人家,您是。。。”那位老人道:“我是喜儿她爹。”“那您就是杨。。杨白。。。劳?”仙人掌问。“正是。”“您不是被黄世仁逼得。。。”仙人掌道。“那是演戏,孩子!”仙人掌摇摇头,心里说:“一点都不像。”杨白劳拉过众亲:“来,介绍一下。”他拉过另一位老人说:“这是俺老哥,杨白拿!”这几个字一说出来,大家想笑又不敢笑,直憋得满脸通红!仙人掌和丛中笑忍笑看了一眼平凡人,只见他也满脸通红。丛中笑对着他做了一个鬼脸,他当没看见!这时,杨白劳又拉过一个中年汉子:“这是俺侄子---杨子荣。”他一指杨子荣旁边的中年妇女说:“这是俺侄子媳妇---阿庆嫂,她娘家是沙家浜。”这一下,仙人掌和丛中笑再也忍不住了,他俩悄悄跑到门外就放声大笑!这仙人掌笑着说:“这哪跟哪?怎麽那麽巧?”丛中笑:“就是!连阿庆嫂都跑到这里来了!这杨子荣怎麽是杨白拿的儿子?这死菠萝,胡编!哈哈哈。。。”

   两人直笑得眼泪直流!笑完两人回到屋里。这时,山本真由美上来,指着众人问仙人掌:“仙君,他们在甚么的干活?我的不懂!”仙人掌道:“你的不懂?他们是在说那个。。那个。。阿庆嫂以前厉害大大的!你的明白?”山本真由美摇摇头:“她厉害大大的?她以前干什麽的?”“开茶馆的干活!” “开茶馆?”仙人掌继续说道:“那时候,阿庆嫂她---垒起七星灶,铜壶煮三江,摆开八仙桌,招待十六方。。。”仙人掌边说边唱道,“煮开水也厉害大大的?”山本姑娘问。仙人掌道:“你别小看她煮开水,其实。。。其实。。。呵呵!我再怎么说你也不会统统的明白,山本姑娘,有时间带你到《沙家浜》看看,你就会明白大大的!”这下把山本真由美高兴得连声说:“哟西,哟西!”

  这时,一阵爽朗的笑声从屋内传来,接着,新郎大春哥领着一位西装革履,身材健硕的中年人从里屋出来,他一看见杨白劳等人,即迎上前去,紧紧握住杨白劳的手:“亲家,别来无恙?”杨白劳定睛一看:“哟!这不是自由老哥麽?俺差点都认不出来了!自由老哥,这些年你过得可好?”“好,好!白老弟,这些年你又当爹又当娘的,好不容易把孩子拉扯大,辛苦你了。”杨白劳感触地说道:“老哥,现在俺孩子大了,俺却成了老光棍了!”

 杨白劳定睛一看:“哟!这不是自由老哥麽?俺差点都认不出来了!自由老哥,这些年你过得可好?”“好,好!白老弟,这些年你又当爹又当娘的,好不容易把孩子拉扯大,辛苦你了。”杨白劳感触地说道:“老哥,现在俺孩子大了,俺却成了老光棍了!”“白老弟,这麽说,你还有一些别的想法?”“自由老哥,你说没有那是骗人,这些年,生活好了,如今喜儿又出嫁了,俺一个孤老头子。。所以。。俺。。俺。。”杨白劳吞吞吐吐继续道:“俺那侄媳阿庆嫂给俺介绍了她镇上的一位卖馄饨的老板娘。。”“卖馄饨的?谁啊?”自由老哥问,“说出来你老哥可别笑俺.”杨白劳脸一红忸怩地继续说道:“就是。。就是。。沙奶奶!”“谁?”“就是以前的沙奶奶,现在的沙老太。。”一旁的仙人掌听到这里忍俊不禁,转头对丛中笑轻声嘟囔:“这老头,年纪一大把,还。。”丛中笑笑着打断仙人掌:“你懂甚么?这是黄昏恋!呵呵呵。。。”

 未完待续

[此帖子已被 惊喜 在 2008-5-30 12:38:56 编辑过]

离线SYP

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只看该作者 2981楼 发表于: 2008-05-30
菠萝兄的文彩真了得!值得重温!
离线惊喜

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只看该作者 2982楼 发表于: 2008-05-30

 

  续上页

 杨白劳脸一红忸怩地继续说道:“就是。。就是。。沙奶奶!”“谁?”“就是以前的沙奶奶,现在的沙老太。。”一旁的仙人掌听到这里忍俊不禁,转头对丛中笑轻声嘟囔:“这老头,年纪一大把,还。。”丛中笑笑着打断仙人掌:“你懂甚么?这是黄昏恋!呵呵呵。。。”

   这时,门外一阵喧闹声传来,平凡人走到门外一看,原来是一大班朋友喝喜酒来了!其中还有不少他认识的朋友:雨叶东来乐游人,嫣然大师乡下人,问题女孩桃花人,笑逐颜开自由人,绿草芳草怕羞草,四哥五哥老鸡哥,老童玲珑一条龙,还有绝世男人柳下惠,舞夜丽人锦衣卫,走遍四方食太郎。。。等等,他们抬着一个漂亮的大花篮进来,放在厅堂。花篮里面名花竞艳!魅力四射!有玫瑰花,百合花,紫荆花!还有康乃馨和西瓜花。。。

  他们见到两位老爷子在闲聊,一起前去祝贺,他们齐声道:“老爷子,恭喜恭喜!”接着,大家纷纷把礼物红包奉上,直把老爷子乐得呵呵直笑:“谢谢,谢谢大家!”这时,门外又传来笑声,一位身披袈裟的和尚领着一个挑着活鸡活鸭的小和尚进来,大家定睛一看:哟!这和尚不就是桃花寺的主持搞笑大师和他的弟子无奈麽?还没说完,又进来一位尼姑,却原来是与桃花寺为邻的桃花庵主持红尘师太,两位化外高人,颇有仙风道骨之风。老爷子迎上前来:“两位大师,别来无恙?”搞笑大师一合稽:“善哉,善哉,今日贫道与红尘师太登门唠叨,还望老爷子恕贫道冒昧!恭喜老爷子!”“同喜同喜!”老爷子接着吩咐平凡人领两位大师和众朋到里面就座。

  这时,一阵香味随风飘来,向来对饮食颇有研究的东来,马上循味一路找去,找到后院厨房,探头一看:呵呵,美味佳肴,有鸡鲍翅,红烧乳猪龍虾蟹等山珍海鲜琳琅满目。大厨惊喜正挥勺弄铲,满头大汗忙得不亦乐乎!东来走进厨房:“师傅,今天的菜肴可真丰富。。。”他一眼瞥见桌上的红烧猪蹄,说:“大师傅的手艺果然名不虚传,就这红烧猪蹄,色,香,味俱全,确是不同凡响,厨艺一流!不知大师傅可将其作法告知一二?”几句马屁话,直拍得惊喜大厨如沐春风,高兴得拿起一个偌大的红烧猪蹄递给东来:“呵呵!想不到你对厨艺也甚有兴趣,你尝尝这个猪蹄!”东来推辞道:“这怎么好意思呢?”“别客气,吃吧吃吧!”东来接过猪蹄,心想:把它吃了吧,等一下喜宴又吃不了!不吃吧,现在又忍不了!全吃下去,又怕肚子受不了!

  左思右想没完没了!最后把心一横:不吃白不吃!他轻轻咬了一口,这一口下去,惊喜大厨秘制的,风味独特的猪蹄,就让东来再也停不了口!他左一口右一口,狼吞虎咽,不一会,大半只猪蹄已下肚,直吃得他头冒汗嘴边冒油。大师傅见状,又盛了一碗鱼翅汤给他:“别急,慢慢吃。”他喝过汤,才舒了一口气,打着饱嗝说:“过。。过瘾啊!很。。很久没。。没吃过这么好吃的。。猪蹄了。谢。。大师傅!剩这半只猪蹄我带回去,晚上下酒。大师傅,再见!”他一路打着饱嗝,一路哼着小调向前院走去。。。

 要想知道东来吃了只肥猪蹄的后事如何请看下回分解;

 

[此帖子已被 惊喜 在 2008-5-30 12:47:55 编辑过]

离线东来西往

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只看该作者 2983楼 发表于: 2008-05-30

惊喜大掌门,失礼失礼,还是讲讲美食吧。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,现介绍几种除膻法。fficeffice" />

    一、将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 

    二、将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。 

    三、煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。 

    四、烧羊肉时加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 

    五、将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 

    六、煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。  

    七、炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。 

    八、选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。 

    九、用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

离线惊喜

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只看该作者 2984楼 发表于: 2008-05-30
东来西往:

惊喜大掌门,失礼失礼,还是讲讲美食吧。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,现介绍几种除膻法。fficeffice" />

    一、将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 

    二、将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。 

    三、煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。 

    四、烧羊肉时加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 

    五、将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 

    六、煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。  

    七、炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。 

    八、选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。 

    九、用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

  东来大师:明天周未,去超市称几磅靓羊颈肉,选其中一两个去膻法来红炆一煲.

 

 

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