《饮食天地》 [复制链接]

红焖羊肉

1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；
2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂
仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

兰州牛肉拉面


1.和面
最好加一点盐。

2.醒面。
擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，


3.切牛肉。

最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。

4.煮汤。
最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。
包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖
和生肉一起煮。
我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料


之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。
然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放


5.油泼辣子。

在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。
把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。

至少要看到辣椒面上有1cm深的油。


6.拉面。

擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！

用力要均匀！

7.出锅。

预先准备好的香菜
先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里

撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。

apple：做多一碗,奖你的！

Andyke:
Y兄,当年曾经在兰州驻军过？

没有啊。

椒盐鳕鱼柳

鳕鱼肉 300克 葱、鸡蛋 适量

料酒、白胡椒粉、花椒盐、干淀粉 适量

做法：

1．把黑鳕鱼解冻后切成鱼柳装入大碗内。

2．葱切成葱花，鸡蛋取出蛋清。

3．把料酒、白胡椒粉、葱花、盐倒入鱼柳中拌至起黏性后加入一部分鸡蛋清稍拌，然后再加入少量干淀粉拌匀。

4．将剩下的鸡蛋清打出泡沫，加入剩下的干淀粉搅拌成蛋糊。

5．锅油热后，将鱼柳挂满蛋糊后逐个放入锅中炸，轻轻翻动，等鱼柳外层结软皮时捞出沥干油。

6．全部炸好后，锅中重放新油，把全部鱼柳放入复炸一分钟左右捞出沥干油，然后装盘撒上花椒盐就可以上桌了。

金栗焖雪蟹

原料：

雪蟹蟹腿 500克

栗子、西芹 各100克

葱、姜、大料 适量

料酒、盐、糖、香油 适量

做法：

1．把栗子用开水烫一下，剥去外壳（超市也有卖剥好皮的栗子更方便）。西芹清洗净切成段，雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。

2．锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来，再加入料酒、栗子、盐、糖，加入少量开水清汤烧开。

3．盖上锅盖用微火焖透。等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅啦！（喜欢香油味道的还可以淋上少许香油）