去墨西哥品酒——加勒比海之旅随笔之九 [复制链接]

曾经沧海:
加勒比海之旅随笔到今天，算是画上句号，非常感谢同学网给我一个平台与大家分享！非常感谢各位网友的诚挚支持和鼓励！青山不老，友情长存！衷心祝福大家感恩节快乐！身体健康！后会有期！

劉四姐:只船又大又漂亮. (2012-11-24 03:43) 

随想:      感谢大哥辛勤的笔耕！ (2012-11-24 05:39) 

54:有看有饮真快活.谢谢老同学分享! (2012-11-24 08:42) 

蓦然回首:分享豪华游轮与美酒，谢谢啦！[表情]  (2012-11-24 09:14) 

曾经沧海:
接下来，工人会在称为Tepache的龙舌兰草汁上洒下酵母，虽然根据传统做法，制造龙舌兰酒使用的酵母采集自龙舌兰叶上，但今日大部分的酒厂都是使用以野生菌株培育的人工酵母，或甚至商业上使用的啤酒酵母。

　当龙兰汁经过发酵过程后，制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏，现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器，初次的蒸馏耗时一个半到两个小时，制造出来的酒其酒精度约在20%上下。第二次的蒸馏耗时三到四小时，制造出的酒，拥有约55%的酒精度。
　　原则上每一批次的蒸馏都被分为头中尾三部分，初期蒸馏出来的产物酒精度较高但含有太多醋醛（Aldehydes），因此通常会被丢弃。中间部分是品质最好的，也是收集起来作为产品的主要部分。至于蒸馏到末尾时产物里面的酒精与风味已经开始减少，部分酒厂会将其收集其来加入下一批次的原料里在蒸馏，其他酒厂则是直接将其抛弃。有少数强调高品质的酒厂，会费工地使用三次蒸馏来制造Tequila，但太多次的蒸馏往往会减弱产品的风味，因此其必要性常受到品酒专家的质疑。相比之下，大部分的Mezcal都只进行一次的蒸馏，虽然少数高级品会采二次蒸馏。
　　从开始的龙舌兰采收到制造出成品，大约每7公斤的龙舌兰心，才制造得出1升的酒。
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利害、沧海兄去了一下酒厂就连酒厂最技术的关键部件都学到；可以翻去（金山）开酒厂及技术指导！高

朋友靓女:利害、沧海兄去了一下酒厂就连酒厂最技术的关键部件都学到；可以翻去（金山）开酒厂及技术指导！[表情]高 (2012-11-24 10:51) 

xipei:能欣赏到异国风情，真不错。好帖子，谢谢楼主。 (2012-11-24 11:04) 

511001:跟着沧海学长的笔和LAOTAO，随想，SUNA的相机游了一回，见识了异国风情，见到了好多老同学，老朋友，老街坊，分享了你们的快乐，非常感谢！ (2012-11-24 11:32)