[原创]台山家乡美食 [复制链接]

josie:

 嫣然小妹:A随丐味系乜菜吗?

丐乃是扣肉！大师久违了涝得开心吧！

嫣然:

 嫣然小妹:A随丐味系乜菜吗?

惊喜jj:丐乃好似系烟薰肉巧.盘边那些又好似万头哗.

綠草:

东来：琵琶肉与东波肉有什么区别？

猪膘肉的制作过程分为宰杀、剔骨肉、抹调料、缝制、压扁、晾晒、放置等几个步骤。当地人将猪宰杀后将猪肚剖开，将内脏取出，然后就将猪背朝下肚朝上铺着，用刀将骨和瘦肉从猪体内剔出，这一道工序比较复杂，几乎将瘦肉和骨剔干净，但是只有猪头不经过这道工序，猪头保存完整，在猪头上抹盐并加上调味品，这是一道重要的工序，抹盐时要均匀，一般配料要用盐、花椒、大蒜、生姜，有时还加上酥油和蜂蜜。调料涂抹均匀后就是缝制，即将剔好，抹好调料的猪膘肉用大铁针和麻绳将其缝合，缝的部位主要在猪肚、猪脚，缝的针眼约寸长，缝时不仅需要技巧还需要力气，所以一般都是由男子来完成的。缝好以后就进入下一道工序凉晒，将猪膘肉放置在太阳下晒上几天或是阴干，将猪肉的水分凉干，至此猪膘肉基本做成，将它搬进屋里，搁在家里的神柜或灶台上，一个挨着一个，或叠放堆码。

猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品，平时想吃的时候就割下一块，如果家里有客人，也要用这猪膘肉招待客人。猪膘肉的吃法非常多，可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥腻，吃起来却很爽口，味醇香，口感很好。

   茉莉花炒鸡旦,简单味香.

惊喜jj:茉莉花炒鸡旦从未式过,系乃个地方特式菜啊?

边防军:

东来兄不愧为一名旅游家和美食家〔又多一位擦鞋仔〕,明年〞双华联欢会〝是否露一手,来一道【东坡肉】?

嫣然:

   茉莉花炒鸡旦,简单味香.

惊喜jj:茉莉花炒鸡旦从未式过,系乃个地方特式菜啊?

边防军:

东来兄不愧为一名旅游家和美食家〔又多一位擦鞋仔〕,明年〞双华联欢会〝是否露一手,来一道【东坡肉】?

边防军，失礼失礼，这两顶高帽却也太重了。

惊喜:

嫣然:

   茉莉花炒鸡旦,简单味香.

惊喜jj:茉莉花炒鸡旦从未式过,系乃个地方特式菜啊?

 嫣然小妹:这味"茉莉花炒鸡旦"系我在云南丽江吃的特色地方菜.

惊喜大师，鸡蛋炒茉莉花真的未见过。但是茉莉滚烫倒是试过。fficeffice" />