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【百花齐放】〈378〉乙一班师生相聚 [复制链接]

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离线嘉琳

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只看该作者 4425楼 发表于: 2011-03-15
Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子
引用第4423楼嘉琳于2011-03-14 13:50发表
咸虾大赠送?系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手?想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起.[表情] 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...,大只佬即日开始学擂咸虾[表情]



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离线leo

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只看该作者 4426楼 发表于: 2011-03-15
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子
[quote]引用第4425楼嘉琳于2011-03-15 04:53发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 :
咸虾大赠送?系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手?想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...,大只佬即日开始学擂咸虾浆!岩学到少少。

    虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:
净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法

材料:姜,蒜,花椒,干红椒各适量,虾任意量,看你自己想吃多少:)
首先把虾剪去须足,挑去背部沙线(我先用剪刀在背部件开口子,然后用牙签挑的,这可是个磨人的活儿啊)清水里洗净,撒上盐和花椒粉(本来想用椒盐腌的,可是这个礼拜没去中国城,没买,只能就用家里现有的材料了)腌上二十分钟,姜切丝,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下锅,油多放点,烧至六成热,也就是油面上有烟冒时,将姜,蒜,花椒,干辣椒一并下锅炒,出香味了就倒进虾去炒,看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦,因为太香啦,至于虾要炒到什么程度完全看你自己,因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉,我喜欢中间状态啦,嘿嘿,ok,看准火候,出锅。
炒地瓜叶非常好吃的哦,在我们家很喜欢吃的,市场上也有卖的,很好吃的。

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离线嘉琳

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只看该作者 4427楼 发表于: 2011-03-15
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子
[quote]引用第4426楼大只佬.于2011-03-15 12:10发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 :
[quote]引用第4425楼嘉琳于2011-03-15 04:53发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 :
咸虾大赠送?系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手?想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...,大只佬即日开始学擂咸虾岩学到少少。 么你真係做足工课.
离线大只佬

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只看该作者 4428楼 发表于: 2011-03-16
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子
[quote]引用第4427楼嘉琳于2011-03-15 12:53发表的  
咸虾大赠送?系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手?想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...,大只佬即日开始学擂咸虾岩学到少少。 么你真係做足工课. 唔...想早日学成,开返间咸虾店哗。
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离线羽绒山

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只看该作者 4429楼 发表于: 2011-03-16
虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:
净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱。
香辣虾的做法

材料:姜,蒜,花椒,干红椒各适量,虾任意量,看你自己想吃多少:)
首先把虾剪去须足,挑去背部沙线(我先用剪刀在背部件开口子,然后用牙签挑的,这可是个磨人的活儿啊)清水里洗净,撒上盐和花椒粉(本来想用椒盐腌的,可是这个礼拜没去中国城,没买,只能就用家里现有的材料了)腌上二十分钟,姜切丝,蒜切末,蒜可多些,香嘛。油下锅,油多放点,烧至六成热,也就是油面上有烟冒时,将姜,蒜,花椒,干辣椒一并下锅炒,出香味了就倒进虾去炒,看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦,因为太香啦,至于虾要炒到什么程度完全看你自己,因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉,我喜欢中间状态啦,嘿嘿,ok,看准火候,出锅。
炒地瓜叶非常好吃的哦,在我们家很喜欢吃的,市场上也有卖的,很好吃的。

[ 此帖被大只佬.在2011-03-15 12:14重新编辑 ]



      看这制作方法也不复杂,应该是端芬虾酱作坊的秘籍了。主原料来自于汀江河里的小虾米,一定非常鲜嫩。有空要去尝尝大只先生的手艺。
现在,我和您在一起。
离线嘉琳

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只看该作者 4430楼 发表于: 2011-03-16
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子
引用第4428楼大只佬于2011-03-16 00:13发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 :
[quote]引用第4427楼嘉琳于2011-03-15 12:53发表的  
咸虾大赠送?系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手?想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...,大只佬即日开始学擂咸虾岩学到少少。[表情] 么你真係做足工课.[表情] 唔...想早日学成,开返间咸虾店哗。[表情] 恭喜成功!

离线嘉琳

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只看该作者 4431楼 发表于: 2011-03-16
引用第4429楼羽绒山于2011-03-16 02:18发表的 :
虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份,因为这时的虾多且味美。制作时,选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入精盐1500克,用木槌轻捣数下,然后封好口,以后每天还要再捣上一次,等15天虾酱自然发酵后,就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭,也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用,还可用于菜肴的调味,如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面,就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:
净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
.......

羽绒山也有兴趣?
离线大只佬

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只看该作者 4432楼 发表于: 2011-03-16
[quote]引用第4429楼羽绒山于2011-03-16 02:18发表的 :
      看这制作方法也不复杂,应该是端芬虾酱作坊的秘籍了。主原料来自于汀江河里的小虾米,一定非常鲜嫩。有空要去尝尝大只先生的手艺。
多谢羽绒山分享了!其实最出名的咸虾酱是台山广海,离端芬只有十公里路,在美国唐人街大小杂货店商场都有得卖。〈广海咸虾酱〉
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离线lydia

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只看该作者 4433楼 发表于: 2011-03-16
     嗯,好煮意!今餐就用正宗的广海虾酱炒薯苗,想想都流口水  
离线大只佬

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只看该作者 4434楼 发表于: 2011-03-16
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子
[quote]引用第4430楼嘉琳于2011-03-16 03:30发表的
咸虾大赠送?系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手?想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...,大只佬即日开始学擂咸虾岩学到少少。 么你真係做足工课. 唔...想早日学成,开返间咸虾店哗。 恭喜成功!到时第一个请你嘉琳做试餐架。
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只看该作者 4435楼 发表于: 2011-03-16
[quote]引用第4433楼lydia于2011-03-16 11:59发表的 :
     嗯,好煮意!今餐就用正宗的广海虾酱炒薯苗,想想都流口水   好野互即学即炒。
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离线嘉琳

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只看该作者 4436楼 发表于: 2011-03-16
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子
引用第4434楼大只佬于2011-03-16 12:07发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 :
[quote]引用第4430楼嘉琳于2011-03-16 03:30发表的
咸虾大赠送?系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手?想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...,大只佬即日开始学擂咸虾岩学到少少。 么你真係做足工课. 唔...想早日学成,开返间咸虾店哗。 恭喜成功!到时第一个请你嘉琳做试餐架。[表情] 丐A面.



离线大只佬

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只看该作者 4437楼 发表于: 2011-03-16
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子
[quote]引用第4436楼嘉琳于2011-03-16 12:32发表的
咸虾大赠送?系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手?想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...,大只佬即日开始学擂咸虾岩学到少少。 么你真係做足工课. 唔...想早日学成,开返间咸虾店哗。 恭喜成功!到时第一个请你嘉琳做试餐架。 丐A面. 系巧字上紧一味先。


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离线嘉琳

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只看该作者 4438楼 发表于: 2011-03-16
Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子
引用第4437楼大只佬于2011-03-16 13:17发表的 Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:Re:回 4416楼(大只佬) 的帖子 :
[quote]引用第4436楼嘉琳于2011-03-16 12:32发表的
咸虾大赠送?系想跟维兄学返两味咸虾菜式哗。我系识擂咸虾纸吗。呵...做兄弟嘟丐保手?想学识稳返餐吃下嘟丐难。 师傅也是从最低做起. 爷爷都是从孙子走过来的…… 哈哈...,大只佬即日开始学擂咸虾岩学到少少。 么你真係做足工课. 唔...想早日学成,开返间咸虾店哗。 恭喜成功!到时第一个请你嘉琳做试餐架。 丐A面. 系巧字上紧一味先。唔使试餐看见色相已经过关.



离线嘉琳

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只看该作者 4439楼 发表于: 2011-03-16
仙女看见实流口水.
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