[原创]台山家乡美食 [复制链接]

台山粽与其他地方粽的主要区别在于台山粽够咸香，而别的地方的粽是淡鳖鳖的，我就觉得一点也不好吃。够咸香首先是因为在米中加入了盐并充分拌匀，其次是因为够料。料有虾米、腊肠、半肥瘦猪肉、花生，这是最基本的料。有的还在粽中放入风栗、咸蛋、冬菇等等。而且花生分布在整条粽中，并不仅仅是在粽心中。因此，吃起来就啖啖有料，啖啖好味。传统的台山粽是放花生的而不是放绿豆，放绿豆是改革过的台山粽。传统的台山咸肉粽粽心放有红蓝，碱水粽粽心放条刺木。碱水粽有纯碱水粽，也有红豆碱水粽。我吃过不少地方的粽，还是觉得我们台山的粽最好吃。不知大家有冇同感。

［此帖子已被 收买猪骨鸡毛鹅毛鸭毛鸡勤羽 在 2009-5-30 1:06:04 编辑过］

     红蓝没有听讲好久了,是一种植物吗?在国內包粽还用红蓝吗?有谁知道?

过去同街同巷的感情很好，凡逢年过节或家里有人外出回来、家里来客的，都互相烹tei(分享糕点)、烹糖烹饼（分糖分饼）。新年时用个盘装个发tei、鸡笼、tei仔和一个桔子就出去，每到一户都是将发tei、tei仔和鸡笼送给人家，只带回桔子泽盘。回来又重新装上三件tei出去烹，直到将同街同巷的烹转轮为止。人家也是这样逐家逐户地烹，有时是收到人家的tei时，马上就回篮，有的回篮时不放tei，而是放一分钱或两分钱的。吃粽时也是这样，互相交换。所以我吃到别家的粽与我家的粽基本上是一样的，甚至远在乡下的亲戚送来的粽的料和口味也是一样的，都是离不了虾米、风肠、猪肉、花生和红蓝。我只是听过一位小伙伴（不同街）说他家的粽玲舍好料，除了以上5样外还有栗子和咸蛋。我回家就问长辈，为何做粽不放咸蛋，长辈说，已经够咸香了，就不用放咸蛋了；不放冬菇据说是因为冬菇容易粟（变味）；至于为何不放栗子，我就不知道了。可能没钱买吧。家乡现在做粽还用红蓝，红蓝是一种植物。碱水粽有的还有刺木，有的用红豆沙代替。记得有次同个外地亲戚聊天，他说有一次吃台山碱水粽，不知台山粽有条棍仔（刺木）在其中，撑个钱A区kang  C。

台山粽确实好吃，可能也开了名。有次在广州看到有个店在卖粽，在粽的前面挂了一个牌子，上面写着：正宗台山粽。现在想起来，当时应该买个来吃，看是否正宗。万一是冒牌的，岂不是被其拆了我们的招牌。

    好感激大師丐熱情,能認識你真是口福不淺.早日在天涯小妹處享用了你的家鄉粽,我大擦一頓,她聽你的話只吃半只,后生女要減肥嘩.今天又嘗到大師的老光根煲老雞,連水連渣都吃西.

我和天涯有個約是舉行一埸排球男女混合雙打,我夫婦對邊防軍和天涯,歡迎大師捧埸,來時記得帶個豬皮菜煲豆付.

   laotao大哥：捧场做拉拉队我最喜欢,但带猪皮菜煲豆腐有困难,请原谅!我还未知道什么是猪皮菜?请告知!

    收买大佬:的确以前街坊,隔里,同楼,大家的感情非常融合,楼上楼下从不用闩门隔里邻舍随便出入,有时节大家分享食物,不过现在听说隔里邻居很少碰面,也少打招呼.再讲以前冇雪柜,粽容易变馊变味,现在有冰箱存上几个月都冇问题,时代变了吃到正宗有红蓝的台山粽都几难.

惊喜:嫣然识整棕,别说红蓝不分黑白她都会.

惊喜jj:时代在变也在发展,家乡粽万变不离其宗,除了街市酒楼餐馆出售的粽不放红蓝外,每家每户亲自包的基本都放,材料除了放齐你上面所提的馅料外我今年还加入了谣柱,令到粽子味道更加香甜.

惊喜美食家：其实在台山的阿婶阿姆阿婆中，有好多是做传统正宗台山粽的顶级高手哇。

现在社会进步了，生活好过了，但无可否认的就是人情也淡薄了。这原因也是多方面的。比如居住环境改变了，现在很多人家都住进高楼，上去就不想下来了；大热天家里有空调，不像过去那样大家搬张竹椅坐在门口路边，边摇葵扇边拉家常；现在家家都有电视机，饭后就急着去追看自己喜爱的节目等等，人们之间的来往确实比以前少了。所以搬进新居几年都不知对面人家的家庭情况的大有人在。

［此帖子已被 收买猪骨鸡毛鹅毛鸭毛鸡勤羽 在 2009-5-31 8:23:03 编辑过］

收买郎：应该多谢美食大师对台山粽包裹方法介绍，让阿婶阿姆有个学习对比提高，从高手升级为师傅。相信你亦体会到······？

［此帖子已被 LWei 在 2009-5-31 4:09:46 编辑过］

91年在武汉看到报导，发现一新品种——木耳菜，说得天花乱坠，一品尝原来是潺菜。