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[原创]台山家乡美食续 [复制链接]

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离线tany

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只看该作者 60楼 发表于: 2007-11-23
    咸虾蒸鳅鱼,咸虾炒猪红亦好正哗!筷子头点咸虾子可以送饭呢!
离线玫瑰花

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只看该作者 61楼 发表于: 2007-11-23

tany哥哥,原来你丐细吃,下次请你吃饭点咸虾蒸猪肉好咯.

离线tany

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只看该作者 62楼 发表于: 2007-11-24

  玫瑰花靓女:还有咸虾炒薯叶哗.

离线菠萝

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只看该作者 63楼 发表于: 2007-11-24
自在:

惊喜:咸虾蒸豆腐亦几好味个!丐时乃老人家好兴食哇!听讲话系几保健哇.

 自在,咸虾蒸鲢鱼亦好鲜甜哗.

咸虾蒸土鳅亦丐正哇!
离线自在

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只看该作者 64楼 发表于: 2007-11-24
菠萝:
自在:

惊喜:咸虾蒸豆腐亦几好味个!丐时乃老人家好兴食哇!听讲话系几保健哇.

 自在,咸虾蒸鲢鱼亦好鲜甜哗.

咸虾蒸土鳅亦丐正哇!

菠萝:咸虾蒸鳅鱼系台山人最钟意吃个哇!梗系正啦!

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只看该作者 65楼 发表于: 2007-11-24
   SYP, 还记得吗? 小时候还有一种是叫做虾蝽酱, 是用虾蛋掩制的, 那鲜味也很特别, 还有那时沿着江边的村落, 还经常腌制一种叫做"蟛蜞酱"的酱料(在当时大江. 水步沿着河边的村庄, 我妈妈的老家就是其中之一), 那也是很好吃的一种小吃(用当地河边的蟛蜞磨成酱腌制而成)鲜美可口!
    一直以来, 我都很怀念旧时吃的咸虾蒸的各种家乡的小菜, 记得那时台山特有的咸虾膏! 水咸虾和咸虾膏是用不同的材料制作的, 所以各有风味   但是近段时间我也作过好多次的尝试! 用的是好朋友专程在上下川虾酱专业户那里取来了虾酱, 尝试过蒸本地揪鱼, 蒸土鯪鱼, 蒸嫩滑豆腐, 蒸烧肉, 蒸五花腩......, 不断的寻找我们以前的那种味感, 但是却找不回了! 不知是现在的虾酱不如前还是材料不如前了! 很重要的是否我们吃的好东西太多了, 更重要的以前是吃饭, 现在是吃菜! 所以我就觉得一切都不是一前的那中感觉了!
离线SYP

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只看该作者 66楼 发表于: 2007-11-26

自由兄:讲起乃咸蚂,是广海佬同乃海晏佬咯特产.丐嘟有个古仔咯!

  好久以前,穷时乃广海佬嘟话自已制乃咸蚂好吃,海晏佬跃话伛乃咸蚂更好吃,够香!大家争到无法分胜负,好仕又是海晏咸蚂香-些.

  穷时乃海晏佬是用木桶由海晏担上来台城卖的,(制咸虾是用虾苗经过一定温度发酵,发酵过程它会澎涨起来,甚至流西出桶外,嘟耍加盐,加水,广先座返落去咯)如果担上台城卖,在热天,嘟耍在未发酵前就要担紧上路啦,因路途太远了,在路途中发酵就要加盐加水,上到台城就正好有生鲜咸蚂卖咯!有一天,海晏佬照常担乃咸蚂上路,穷日天气非常热,担到浒草埂,乃咸蚂发酵澎涨起来就要流西桶外咯!谁知,海晏佬忘记佐带盐,在浒草埂坝顶又冇水,在那紧急关头,怎么办呢?灵机一动,想出个妙计!马上抄出伛穷支水枪,尿了落去,-举两得,又解决了咸码不再澎涨流出,再者又解决了人之三急,唉!坐下来休口气!好S吾好S! A穷个体付近可柴咯广海佬由头到尾睇见西,A伛返来广海嘟一传十,+传百.(吾介纸得海晏咸蚂丐香咯,原来咯秘方系加尿咯)就是浩,全世界嘟A随西,以后,冇人敢吃海晏咸蚂啦,至所以,海晏咸蚂生意嘟-落千丈.后来,有人话丐个讲法是广海佬为佐争生意故意造谣的.

离线SYP

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只看该作者 67楼 发表于: 2007-11-26
邝维嘉:
惊喜师姐,咸虾蒸猪大肠我未吃过。听说大豆芽菜炒猪大肠是台山名菜。有的人还要求猪大肠不要洗太干净,带有一点尿味才好吃。是吗?

 邝维嘉:真个有人丐偶,猪大肠好似吾系装尿个哇.

有病咯猪,猪小肚穿佐,猪大肠可能会装尿噜哗.

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只看该作者 68楼 发表于: 2007-11-26

    你们不要乱说了! 人家维嘉都吾系巧意思, 他所说的是好多人喜欢猪肠的那种特有的味道(就算洗得很干净都有那种味道的)!那种味道就是过引!

离线tany

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只看该作者 69楼 发表于: 2007-11-27

    大王不吃辣椒酱,餐餐芽菜炒猪肠.笃撑......


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只看该作者 70楼 发表于: 2007-11-27
         阿tany, 原文应系" 大王不食辣椒酱, 大豆牙菜炒猪肠"!我辈肥人不知怎解, 就是在家里永远都不买回家, 但每到酒楼喝茶又趁一不在意有端上了一碟! 一调转脸就全没了! 一大碟的猪肠就不翼而飞了! 哈! 哈! 猪肚! 猪肠, 本来就不应多吃, 但有时真的忍不住口啊!
离线俏之连

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只看该作者 71楼 发表于: 2007-11-27
    岩岩昨晚讲起我老白公吃耶!就有D流口水,早上在南昌市场见到D生菜就想起我老白公的吃法,是二十五年前的事;老白公在厨房见到我煮了几样菜,就问有冇生菜咯?我说今天冇买生菜呀!他自己去哏几窦回来洗干净,用生菜夹住D热腾腾的杂菜一起吃,还用酱油点下。今日想起真是乐融融!

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只看该作者 72楼 发表于: 2007-11-27

俏之连:
    岩岩昨晚讲起我老白公吃耶!就有D流口水,早上在南昌市场见到D生菜就想起我老白公的吃法,是二十五年前的事;老白公在厨房见到我煮了几样菜,就问有冇生菜咯?我说今天冇买生菜呀!他自己去哏几窦回来洗干净,用生菜夹住D热腾腾的杂菜一起吃,还用酱油点下。今日想起真是乐融融!

    俏之莲, 丐时巧吃法就有点落后啰! 以前生吃生菜大多是在过年时, 有几样吃剩的杂菜, 就用生菜夹起来吃, 这样几种菜味道的混和, 又加上生菜的爽脆而不腻, 这种吃法也是我那时很喜欢的一个吃法! 但现在有一种配菜来夹生菜, 你试过买有? 去买点米螺, 用腊肉韭菜炒之, 做好加上一点榄角上去, 炒好再用来包生菜吃, 也是一流的, 不信你就试一下! 到时候连你那已上了天堂的"白公"都流西口水, 走返来叫你整给佢吃你就麻烦啰! 哈! 哈!

离线惊喜

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只看该作者 73楼 发表于: 2007-11-28

   SYP:聂乃广海梅香咸蚂丐有名,你有冇吃过呆乃三八辣椒煮蟛蜞仔吖?

   

[此帖子已被 惊喜 在 2007-11-28 4:18:27 编辑过]

离线菠萝

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只看该作者 74楼 发表于: 2007-11-28
惊喜:

   SYP:聂乃广海梅香咸蚂丐有名,你有冇吃过呆乃三八辣椒煮蟛蜞仔吖?

   

[此帖子已被 惊喜 在 2007-11-28 4:18:27 编辑过]

哗!睇见丐碟子流细口水噜哇!

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