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越华农庄【夏日烹饪专栏】   百合蜜枣猪肺汤 [复制链接]

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离线君子好逑

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只看该作者 90楼 发表于: 2011-06-27
引用第87楼太极之友于2011-06-26 20:10发表的  :
      《君子靓汤店》好,我支持,不过目前市场物价飞涨,建议你对网友要多些优惠。


校长给面子来可以免费哦,哈哈。。。
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离线君子好逑

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只看该作者 91楼 发表于: 2011-06-27
引用第88楼小牛牛于2011-06-26 22:05发表的  :
老校長講得好,君子好逑你对网友要多些优惠互.支持![表情]


谢谢小牛牛支持,网友一律85折优惠。
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只看该作者 92楼 发表于: 2011-06-28
         红烧豆腐    
  材料:北豆腐6块,瘦肉2两,葱,蒜泥,【白糖,老抽少许】

     做法:
1.瘦肉剁碎腌好

2.豆腐切块,洗净晾干,均匀的抹上少量盐,腌半小时左右  

3.平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅

4油锅烧热,入蒜泥爆香,再入肉末划散,变色即可盛出

5.锅内加老抽,水(用高汤更好),调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,葱。大火烧至汤汁浓绸即可出锅,中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上,让豆腐更好的入味。


离线太极之友

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只看该作者 93楼 发表于: 2011-06-28
      红烧豆腐我中意,可口,无牙都可吃!
自觉调节生活
感悟正道人生
离线群芳谱

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只看该作者 94楼 发表于: 2011-06-28
引用第93楼太极之友于2011-06-28 15:43发表的  :
      红烧豆腐我中意,可口,无牙都可吃!

谢谢老校长,校长红光满面,可见吃的都是健康食品啦。
离线Nglouie

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只看该作者 95楼 发表于: 2011-06-29

    简单,易做,好吃,健康,也喜欢〝红烧豆腐〞。
离线白云剑客

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只看该作者 96楼 发表于: 2011-06-30
          只是有一个弱点:无法做到“入味”。只能依赖香浓的配料调节。
天涯浪子
离线聊天

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只看该作者 97楼 发表于: 2011-06-30
                  来吧!让不大喜欢上厨房的聊天请大家品尝夏最佳素食____木瓜沙律!1/半生熟"夏威夷"木瓜1个洗净去皮去囊后放进雪柜.2/准备好少量嘎嘎干的枞米.3/准备8-10小片意大利不含热量乳酪和无糖"Hidde  Valley"  Bacon   Ranch沙拉酱,若临时没有,就用少量白醋+少量鼓油。4/30分钟后将木瓜裁切花瓣的片状,捞匀就可以入口。开胃又消渴,清淡爽口!
记录自己作过的蠢事,提出自我批评,既然我们均非完美,何不欢迎建设性的批评?没有人能侮辱和困扰我,除非自己允许,棍杖石头能打断我的骨头,但语言休想动我分毫.永远不要对敌人心存报复.
离线爱世界

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只看该作者 98楼 发表于: 2011-06-30
多谢聊天弟的介绍,我也喜欢沙律菜,沙律杂菜,还有沙律水果,健康又美味。---------爽

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只看该作者 99楼 发表于: 2011-06-30
       如何在家里自做牛排

      先讲牛排的取出部位:
牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式
牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别
3分熟:表明渗有暗红色血水
5分熟:渗有淡红色血水
7分熟:渗有粉红色血水
全熟:渗有透明色的汁液
烧烤牛小排
佐柳橙黑胡椒酱汁
材料:
牛小排3片
酱汁:
柳橙汁200毫升,黑胡椒汁2大匙,果糖1小匙,番茄酱1大匙
做法:
1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量,加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀,冷却后,放入牛小排腌制约1小时。
2.将牛小排放入烤箱中,以220摄氏度的温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色的汁液,且骨头与肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。
3.腌汁加热后可淋于牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助于软化肉质,或者可以果酱取代。
2.烤牛小排时地温度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄酱
材料:
牛小排一副。
酱汁:
1.胡椒、香叶、红酒少许。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许,
做法:
1.将牛小排撒上盐、胡椒后,先入油锅中上下左右煎黄即可取出。
2.将所有酱汁2材料切碎,加入番茄糊炒香后,注入滚水,续入酱汁1,再入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起。
3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜欢偏酸甜口味则可加上1大匙的番茄酱。番茄时相当营养的食材,尤其食加热后,抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料:
牛小排一副
酱汁:
1.胡椒、香叶、红酒少许
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许
做法:
1.将牛小排撒上盐、胡椒后,放入油锅中,待上下左右煎黄即可取出
2.将所有酱汁2材料切碎,放入番茄酱炒香,注入滚水,续入酱汁1,再放入起锅的牛小排,煮约80分钟即可捞起
3.将煮后的汁,滤除所有的渣,再以小火煮至汤汁浓缩。食用时,淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每头牛可取部分很少,本身的肉质油且嫩,不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则可以250摄氏度烤至肉型固定,再转150摄氏度烤60-80分钟即可。
2.做法2注入的滚水量约要盖过牛小排
炭烤菲力牛排
材料:
腓力牛排2片(200克),乳酪丝适量,红番茄2-3片。
调味料:
波特酒240毫升,牛汤块1块,法式芥末酱1大匙,盐、黑胡椒少许。
盘饰:
红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。
做法:
1.牛排表面撒上盐、胡椒,放入已预热地炭烤炉中,炭烤至呈现清晰地烙痕。
2.于两片牛排间铺放乳酪片与番茄片,放入预热地烤箱中,以200摄氏度的温度烘烤至乳酪软化即可。
3.波特酒倒入锅中,以大火浓缩至仅存1/3量,放入牛汤块与120摄氏度的水中,以小火煮至牛汤块溶化,搅入一大匙的法式芥末酱调味,淋在牛排上。
4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟,即可排盘。
小功夫
1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。
2.波特酒可以雪莉酒取代。
和风洋葱
酱汁牛排
材料:
2人份
牛肉(牛排用).大1块(250克)
洋葱 小1/2各
胡萝卜 小1/2根
配菜
绿豆芽 50克
韭菜 1/2
奶油 1大匙
盐、胡椒 各适量
色拉油 1大匙
酒 3/2大匙
鸡精 1大匙
酱油 2大匙
(4人份)
牛肉(牛排用).大2块(500克)
洋葱 小1个
胡萝卜 小1根
配菜
绿豆芽 100克
韭菜 1把
奶油 2大匙
盐、胡椒 各适量
色拉油 2大匙
酒 3大匙
鸡精 2大匙
酱油 4大匙
做法:
1.预先处理牛肉与蔬菜
在牛肉的脂肪与红肉之间划几道刀痕,把筋切断,两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥,胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长,绿豆芽以水洗净,用滤筛滤干水分。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底锅中放入1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以大火烧热,依绿豆芽、韭菜的顺序,放入锅中拌炒。待全部沾上油之后,撒上盐、胡椒各少许,盛盘。
3.煎牛肉
擦干平底锅,1/2大匙的色拉油(1大匙,4人份),以稍强的中火烧热,放入牛肉,煎成喜欢得熟度后取出,五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄,按压富有柔软得弹性来判断。
4.不用洗平底锅,直接加入酒,转中火,加入洋葱,胡萝卜,稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒,煮到汤汁变少后,放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小,盛盘,淋上酱汁。
菜单搭配建议
和风牛排得副菜,可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤,不仅味道、营养都很均衡,食用得口感也得到了平衡,特别值得推荐。
烹调要诀
牛肉以稍强得中火,煎成喜欢得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁,不要丢弃,可用来制作酱汁得底味,完成前再加入奶油融在酱汁里,立刻大幅提升风味。
起司蘑菇焗牛排(4人份)
材料:
腓力牛排300克,蘑菇50克,莫札瑞拉起司60克,巴马干酪粉1汤匙,巴西里少许,柠檬1颗,蒜头1颗。
调味料:
橄榄油2汤匙,盐、胡椒粉少许,
白酒2汤匙,牛高汤1杯。
做法
1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下,再用少许得油两面略煎一下。
2.蘑菇、蒜头切片,用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒,再放入巴西里末拌炒一下备用。
3.牛排放入耐热盘上,上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉,入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。
1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。
营养师得叮咛
1.不喜单吃起司者,此道菜可以盖过起司得味道。
2.牛排勿全熟,否则肉质易老化。
可伦察蔬菜牛排(4人份)
材料:
牛排300克,红、黄、青三色甜椒各50克,蘑菇50克,莴苣50克,番茄100克,洋葱1颗(约100克),巴西里,九层塔少许,蒜头2颗。
调味料
牛高汤1杯,红酒3汤匙,橄榄油2汤匙,盐、胡椒少许。
做法
1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状,巴西里、九层塔切碎,蒜头切片。
2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片,再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软,以盐、胡椒调味。
3.牛排入锅内煎约3分钟,两面撒上少许得盐、胡椒调味,倒入红酒煮至酒精完全蒸发。
4.盘中放入做法2得蔬菜,再放入煎好得牛排,上面淋以做法2得汤汁即可。
营养师得叮咛
1.牛排不要全熟,否则肉质易老化。
2.三色甜椒(红、黄、青)维生素A含量特高,是有力得抗氧化剂。
酸牛肉
材料:
沙朗牛排一大块。
调味料:
1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。
2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、
做法:
1.所有的调味料1切碎后拌匀,并加入凉开水,盖上盖子,放在阴凉处7-10天,即可捞起。
2.调味料2切碎加入番茄糊炒香,将做法1中浸泡的水加入煮滚,放入牛肉烧一个钟头后,涓埃那嘎牛肉捞起切片,排盘即可。
3.做法2中的汤汁过滤后,用糖或盐调味,煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。
小功夫
1.此处用的凉开水,一定要是煮开,完全放冷的开水,才不易使肉变质。
2.泡的过程中不要取移动它,若是担心腐坏可放冰箱中冰存,不过,需要发酵的时间可能更长。
3.做好的大块酸牛肉若想保存,可冰在冰箱中,不过最好在一个月内吃完
离线君子好逑

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只看该作者 100楼 发表于: 2011-07-01
快放假了,我就试着天天跟着你的菜谱走,为开“君子靓汤店”做准备,
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离线李杨柳

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只看该作者 101楼 发表于: 2011-07-01
羡慕一年放2次假的同学;近期忙少少,连脑筋都不动了,天天来这照搬汤和菜式,多谢靓女师妹和大家!
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只看该作者 102楼 发表于: 2011-07-01
引用第97楼聊天于2011-06-30 17:39发表的  :
                  来吧!让不大喜欢上厨房的聊天请大家品尝夏最佳素食____木瓜!1/半生熟"夏威夷"木瓜1个洗净去皮去囊后放进雪柜.2/准备好少量嘎嘎干的枞米.3/准备8-10小片意大利不含热量乳酪和无糖"Hidde  Valley"  Bacon   Ranch沙拉酱,若临时没有,就用少量白醋+少量鼓油。4/30分钟后将木瓜裁切花瓣的片状,捞匀就可以入口。开胃又消渴,清淡爽口!

我最喜欢吃水果沙律啦,谢谢聊天的好介绍。
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只看该作者 103楼 发表于: 2011-07-01
引用第100楼君子好逑于2011-07-01 08:02发表的  :
快放假了,我就试着天天跟着你的菜谱走,为开“君子靓汤店”做准备,[表情]

快放假了,君子得闲出来饮茶啦[s:10]
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只看该作者 104楼 发表于: 2011-07-01
引用第101楼李杨柳于2011-07-01 11:48发表的  :
羡慕一年放2次假的同学[表情];近期忙少少,连脑筋都不动了,天天来这照搬汤和菜式,多谢靓女师妹和大家![表情]

还是做老师好,很羡慕哦。师姐你也要忙里偷闲,多一点上来饮汤咯。
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