粵人在夏日常以苦瓜為湯，因其性涼味苦，爽口不膩，吃後倍感涼爽舒適，清心開胃。同時它雖苦，但它絶不把苦味傳給一起入湯或餚的其他材料，又善吸納它們的氣味，使成湯後尤為清潤可口。今日靚湯宜苦瓜黃豆煲鷄腳，其還有清熱、消暑而滋潤的功效，為男女老少皆宜。
材料：苦瓜500克、黃豆100克、鷄腳3對、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹制：各物洗凈。苦瓜切塊，黃豆浸泡，鷄腳去甲、敲裂，豬瘦肉切塊。一起下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸後改文火煲約2小時，下鹽便可，為3～4人用。
廣東省中醫院藥師 佘自強
