藏身于美味中的致命诱惑? 隔夜菜可吃吗? [复制链接]

        硝酸盐, 是一种无害物质, 存在于天然植物及动物中, 人体内也有, 饮食是硝酸盐主要来源, 其含量会随着种植季节丶光线丶温度丶肥料使用而異. 进食后, 约65%的硝酸盐会被代谢及排走, 大部分硝酸盐会在唾液中转化成亚硝酸盐, 一般人的转化率为5%-7%. 体内有过多亚硝酸盐, 可影响体内血红蛋白运作. 蔬菜中只有硝酸盐, 它是无害的, 当亚硝酸盐在人体内转化成亚硝酸盐, 亚硝酸盐再转化成亚硝胺, 才可能产生致癌风险.

           硝酸盐何时会转变成亚硝酸盐?
当蔬菜的含菌量多时, 如不当貯存, 变坏发烂时, 亚硝酸盐含量就随时间增加. 即是说, 该种蔬菜本身的硝酸盐含量高, 加上蔬菜细菌含量高, 便会增加产生亚硝酸盐的风险. 反之, 将菜放于雪櫃7天(摄氏5度), 菜中的硝酸盐含量仍保持不变, 亚硝酸盐亦在低含量.此外, 如菜切细丶弄碎,亦会增加产生亚硝酸盐产生的速度.

        一般的隔夜餸菜已经被切碎及处于室温多个小时, 细菌自然较多, 所以形成亚硝酸盐的风险会较高, 连日反复翻热及进食同一碟餸菜便有更大风险. 细菌是令翻热菜产生亚硝酸盐的主要元素.

        减低蔬菜的含菌量, 便可减少产生亚硝酸盐的机会. 食物尽量即煮即食, 减少在温室停留的时间, 吃不完的食物放进雪櫃, 也不应多过1-2天. 食物从雪櫃取出翻热后, 就算吃不完都不应再放进雪櫃, 因为整个貯存环境已改变, 大大增加细菌繁殖危机及产生其它有害物质.

吃不完的菜放置室温, 会增加细菌繁殖机会.

应立即放入雪櫃冷藏格, 可停止亚硝酸盐产生.

健康常识值得注意。

蔬菜的硝酸盐主要留在叶里, 老菜叶含量较高, 所以清洗时将老叶摘去.

据营养师说, 硝酸盐是水溶性物质, 只要彻底清洗干净, 能减硝酸盐含量, 一般可减去10-15%

亚硝酸盐含量减25-75%. 研究报告发现, 用滾水灼菜1-3分钟, 硝酸盐含量可再减少12-31%

回幽谷寒香

谢谢幽谷寒香! 谢谢您的回贴!

从老鼠实验中, 在饮水中加橙汁及茶, 可以减少老鼠体内形成硝酸胺, 抑制硝酸胺的形成......

所以, 平时在餐单应加入抗氧化元素, 就可以减少硝酸胺形成.

如含丰富维它命C水果, 如橙丶柠檬丶奇異果丶士多啤梨丶莓类等.

可减少蔬菜中的硝酸盐.

你又可知蔬菜中的硝酸盐含量最高是哪几种菜吗?

让我告诉你

No 1, 莧菜4,800   2, 白菜4,100   3, 青江菜3,600  4, 芫荽3,200  5, 波菜3,100   6, 甜菜根3,000

西芹1,700   白罗白1,400   西洋菜1,300   椰菜1,200   生菜950   四季豆470

西兰花420   茄子371   南瓜260   椰菜花250   豆角190   薯仔170   番茄57

引用第6楼雨柔于2011-10-28 05:39发表的  :
你又可知蔬菜中的硝酸盐含量最高是哪几种菜吗?
让我告诉你
No 1, 莧菜4,800   2, 白菜4,100   3, 青江菜3,600  4, 芫荽3,200  5, 波菜3,100   6, 甜菜根3,000
.......

哗。。。么白菜排第二位啊，谢谢雨柔好贴。另请问青江菜是哪种菜啊？

谢谢筱筱捧场! 谢谢您!

我听中医说过, 吃剩的白菜, 隔夜是不能吃的, 我想可能和硝酸盐含量有关糸.

青江菜来了, 好象是上海菜, 也很好吃, 尤其是青江菜芯

据说, 虾皮虾米丶鱼片鱿鱼丝.......等所有食品吃之前都要好好闻一下味道,

如果感觉不够新鲜, 有刺鼻气味, 那么亚硝胺类物质一定少不了

实验证明, 如同时摄取维他命C, 茶多酚丶纖维丶寡糖, 可减少亚硝胺形成.

含丰富 维他命C 水果

1杯黑加仑子    维他命C 230毫克   热量62

1杯木瓜           维他命C 140毫克   热量55

1杯士多啤梨   维他命C 144毫克   热量49

1个中型橙      维他命C 141毫克   热量65

1杯蜜瓜          维他命C 156毫克   热量64

1个中型芒果  维他命C 207毫克   热量135

1杯菠萝          维他命C 155毫克   热量74

1个中型柠檬  维他命C 108毫克   热量29

引用第8楼雨柔于2011-10-28 12:59发表的  :
谢谢筱筱捧场! 谢谢您![表情]
我听中医说过, 吃剩的白菜, 隔夜是不能吃的, 我想可能和硝酸盐含量有关糸.
青江菜来了, 好象是上海菜, 也很好吃, 尤其是青江菜芯[表情]
.......

哦，原来这种菜就是青江菜，看样子就是我们平常叫上海小白菜的那种吧？谢雨柔！

筱筱, 正是上海小白菜. 有一次在市场遇到一位上海阿伯, 他没吃过我们平时吃的白菜.

他问白菜与青江菜吃起来有什么区别? 我说白菜比青江菜甜丶脆. 在我选菜时, 我喜欢有花芯的菜,

阿伯说, "千万别买有花的, 菜的花有毒的, 这个你们年青不懂了, 我懂, 千万别买."

我还真不知道呢, 不知是真是假, 但宁可相信阿伯的话.

从那以后, 每洗菜时, 我都把花摘掉, 但有时忘记也照吃, 毕竟花是好吃点的.

谢谢您, 筱筱!