摘要：以七国为对象的研究发现，地中海的克利特岛人，罹患心脏病的比例低，但其饮食中含高量脂类，其脂类主要来源于橄榄油，吃少量肉类，丰富的蔬菜，谷类和面包，且体力活动量相当大。事实上，橄榄油含高量单一不饱和脂肪酸。
与心脑血管病有直接关系的营养素－－脂
脂类对人体的六大功用：提供热量，作为维生素ADEK的溶剂，让人体吸收。促进体内利用糖类及蛋白质。维持健康皮肤所需要的脂肪酸。脂类经吸收后变成脂肪，保护内脏和维持体温恒定。增加食物的可口性。
脂类对人体的害处：胆固醇和脂肪是两种完全不同的东西，共同点是使血胆固醇浓度上升，增加血管阻塞。以产生心脑血管病症。
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