「秋风起,食腊味。」、「咸鱼腊肉,见火就熟。」…这些都是广东人入秋后讲饮讲食的粤语口头禅。
为什么秋风起,就讲食腊味?是否讲押韵、贪口爽?秋风起,食腊味其实是有道理的:秋风乍起,人觉寒凉,腊味焗饭,香气扑鼻,先吃为快,正合时宜;此其一。夏去秋来,风干物燥,商场食肆,广式腊味,应时亮相,争相登场;此其二。
由于巿场物价渐来渐贵,为经济实惠计,现将广式腊肉做法介绍如下,以飨网友。
材料:五花猪腩肉三斤 、食用红水二茶匙、老抽一汤匙、生抽、料酒各二两、味精、食盐少许、白糖四两(200克)。
制作:将五花猪腩肉(连皮、去皮均可)切成三公分宽的条状,加入食用红水、老抽、生抽、料酒、味精、食盐,捞拌均匀后,再加入白糖捞匀;如是醃上五个小时,再对醃 肉捞拌一次(主要是对未溶解的白糖进行捞拌均匀);如是再醃过夜。翌日用粗麻线穿上醃制好的五花腩,将其穿挂排好在竹竿上,放置在干爽通风处;如是风干约四天后即可(腊肉表面有干硬感)。