盆菜：层叠的美味托起热闹新年！|饮食文化

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师长

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2014-01-16

盆菜：层叠的美味托起热闹新年！

      盆菜是东莞市长安镇以及香港新界的围村里的新界原居民的传统食物，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。随着新年的接近，各大酒店的盆菜宴纷纷出炉，到底这看上去热热闹闹的菜式有什么魅力，让华南一带的人趋之若鹜？

图片:20140115091135615.jpg

盆菜的历史

      盆菜历史的源头有好几个版本，全与香港及华南一带相关。一说是文天祥被元兵追杀，横渡伶仃洋，逃亡至现时深圳一带，由于天色已晚，而众将士又饥肠辘辘，当地村民同情他是忠臣，用仅存的猪肉、萝蔔，加上现捕的鱼、虾造饭，但却没有足够碗碟，只好拿木面盆盛菜，将士围盆而食，这就是盆菜的起源。另一说则是，南宋末年，元朝军队南下，宋帝昺联同陆秀夫、张世杰等人南逃避难。当他们路经东莞县乌纱以及香港新界锦田一带的围村时，得到村民盛情款待。但在仓猝之间，村民找不到足够的器皿盛载食物，只使用木盆菜肴放在一起，发展成盆菜。从此之后，每逢大时大节，村民都会享用盆菜。而现时新界原居民祭祖时的“食山头”亦以盆菜为主。

      盆菜特别之处，在于其组成是由一层一层的食材叠起而成。食用时，需要一层层地食用，不会拌匀，唯一些心急的人或会先用公共筷子把底下的白萝蔔先行夹起。白萝蔔、猪皮及豆腐等会放置于盛器的底部，中层通常是猪肉及干冬菇，而上层则是肉类、海鲜或一些如鲍鱼或海参等罕见食材。这种放置的方法使盆菜外表更为可观。

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ny10038

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人以食为天，好帖值得顶。

2014-01-16