美国高速路出口两边的中餐馆,自助餐的经营形式已占多数了,点餐的形式已越来越少.外卖的中餐几乎见不到.自助的形式好管理,好操作,尤其是人多的时候,不象点餐那样手忙脚乱.对客人来说,有更多的选择,对菜色也看得清楚,又可以吃得饱.南部的还比较便宜.十多年前还见到不少广东人,当然广东人里面大部份是台山人经营.现在我见到已经不多,还有的已守着小一点的在经营.大部份的自助餐馆[不包括西部的落机山脉两边]已经落在福建人的手上.[我这里的数据不包括市区里面]据说经营一家比较好一点的自助餐馆启动资金要25万至35万美金.这笔钱对我们台山人尤其是新移民来说是比较困难,还有风险问题在那里,敢不敢冒险呢.但对福建人来讲是相对容易一点.我曾经与不少的福建人的餐馆的人聊过.[在小点的城市出口的餐馆很少见到一个中国人的顾客,当你进来的时侯,老板是很戒备的,他会主动走过来问候你,跟你说生意不好做等等,每当这时候我会递上我的中国卡片,他们就会放下戒心,跟我聊天,看我那个鬼样,当然跟我说普通话了,有时还带我到厨房看看,]基本是两种方式,几个人集资买下来,这几个人原来开的是外卖,挣到钱就合伙更上一层,因为做外卖风险相对高一点,钱挣的也少一点.另外就是一个老板买下来,给他们承包.我曾经去过一间餐馆,他们告诉里面没有一个人有居留.由于他们是欠债经营,很多人又没有居留,所以他们相当勤快,也非常团结,服务时间长,价格便宜,餐馆大多都清洁.我十多年来在美国吃过数百间中餐馆,基本上我进到餐馆一看就知道该用什么方言说话,以至我老婆以为我曾来过.有一次我在离三藩市一百多公里的101号公路的一间中餐馆,我进去一看,地毯不太清洁,摆布乱,我用台山话说,乡里两位,老板一听,感到很惊讶,问,以前来过,答,没来过,你怎么知道,我老婆在我后面拉着我衣服,不给我乱说.再问,三藩市来的,我说是的.哇,我的餐馆连三藩市的人都知道.[我在这里没有一点贬低台山人的意图,我只是有点恨铁不成钢],我在南部一家台山人的餐馆,要了一碟炒饭,我说,乡里,不要放那么多是油,你那么讲究,返台山吃了,在美国就是没没样了.没一点商量余地.另外我跟我老婆在密西西比的一间中餐馆.[在我一个客户附近,我妻第一次去]我一进去见到老板,打了招呼,阿强,我妻问,你们认识,答,认识,台山人.就在这时候,一个20多岁的女人走过来,我用普通话说,老板娘.我妻打量一下餐馆,大声对我说,这是我见过最干静的台山人开的餐馆[不要误会,我在前面已说的不是市区的,]我说,我第一次进他餐馆的时侯,他的餐馆也是不太干静,我说的第一句话也是台山话,他老婆是福州妹.娶了个福州妹,整个餐馆变了样.纽哟时报曾经头版头条写过,世界怕美国,美国怕长乐,[福州长乐]再过十年,我想福建人也很快占领了西部了.你看一看东南亚国家的富豪,那个不是福建人.2003年年底我去迪拜,出机场时,我见到几个农民模样的人蹲在机场的地毯上吃饭,我问,福建人,是,去那,伊拉克.刚打完仗,你们敢,敢.有蛇头带,是.请坐起来吃,不要蹲在地上.好.