为台山粽子说话 [复制链接]

        于老师：我也非常认同贵夫人的看法，肇庆粽好吃过台山粽，这个说法是帮理不帮亲。
        祝端午节快乐！

　上个月带了一个老家梅州的广州客人去台山，他就到处找台山粽子买，因为临来台山他家当家的就指定要他带这个台山特产回去。他以为像在广州那样，早上去各早点店转转就可以买到台山粽子；又或者像在肇庆那样，应该有成行成市的粽子在路边招揽顾客。大家也想象得到，我的这位客人是失望而归。因为台山粽子不到应节的时候没有人包，也不会有做商品拿出来卖。
于老师,这回你错了,平时台城几个热闹的地方都有粽子卖,城南、城西、城北、城东、旧燕喜酒家对面.....而且我觉得旧燕喜酒家那档最好吃,因为不少香港客回来都在那里买带出香港.你下次回来我送给你尝尝.

引用第16楼0剑雪0于2012-06-22 06:19发表的  :
　上个月带了一个老家梅州的广州客人去台山，他就到处找台山粽子买，因为临来台山他家当家的就指定要他带这个台山特产回去。他以为像在广州那样，早上去各早点店转转就可以买到台山粽子；又或者像在肇庆那样，应该有成行成市的粽子在路边招揽顾客。大家也想象得到，我的这位客人是失望而归。因为台山粽子不到应节的时候没有人包，也不会有做商品拿出来卖。
于老师,这回你错了,平时台城几个热闹的地方都有粽子卖,城南、城西、城北、城东、旧燕喜酒家对面.....而且我觉得旧燕喜酒家那档最好吃,因为不少香港客回来都在那里买带出香港.你下次回来我送给你尝尝.[表情]

于老师在广州所以难见到台山粽子,记得20多年前在厂门口的每天早上已经见到阿叔登着三轮车在卖粽子了、也是我每天的早餐供应点现在就没有机会见到了---要自己动手
祝大家节日快乐！

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肇庆棕材料少、台山棕材料多、又香又爽口。

     广州在西关有很多的小巷口、市场边都有台山阿婆在那里卖台山棕，当然料头麻麻地，正如于老师所说可能是成本过高少人问津吧，但绝对是台山棕，台山棕最大的特点就是里边的那块肥五花腩（现在很少人用红蓝了），经几个小时的蒸煮里面的油都渗透那些糯米，加上蛋黄的香和虾米的鲜味，其它地方的粽子是无法比的。

         在美国，也有很多的人喜欢吃台山的粽，特别是在五月节，明天是正节，今天我家开始果棕了，这是果棕的材料，最可惜很难买到多一点肥肉的五花腩，虽然腌了几日，但少了那种油香。

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说起台山粽，广州街头好些打着台山粽招牌，买来一尝，根本不是那回事。记得好多年前在小北路十七中的街口就有一档，我买了吃过发现是冒牌的，第二天过去用台山话和她打招呼，她一脸茫然，我告诉她：“小北花圈对面是台山大楼，我刚才跟你说的是台山话，我告诉你，地道的台山粽不是你这样的”，呵呵抱歉给她“倒米”了，小萝卜说：“好心你啦，人地搵食艰难啊”，我知道艰难，可见不得假冒伪劣！

光中先生的台山粽写来惹人垂涎，还真真要把裹粽的绳子绑住舌头才免致被吞掉……

请大家品尝我包的正宗台山粽。呵呵

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正是于先生说的材料。红蓝，五花腩肉，虾米，腊肠，还有自己腌制的咸蛋。包好的粽子菱角分明。卖相真好。既好吃又好看。黄婆卖瓜。

引用楼主于广中于2012-06-21 18:55发表的 为台山粽子说话 :

“粽子还没有剥开你就能感觉到油淋淋和香喷喷；那油是肥肉煮成油被糯米吸剩后漏出来的，那香是咸蛋香肠大虾米和花生“红蓝”糯米加竹子叶在几个钟头柴火煮透后的混合味。。。。。。在剥开粽子叶的时候震动稍微大一点，会把已经露在外面的大虾米或花生米之类的馅儿震散落；闻到香味猴急着张嘴的你最好用裹粽子的绳子把舌头绑住，免得连舌头也吞到肚子里拔出不来。”

于老师文笔传神细腻，台山粽的美味被你描绘的活灵活现。
可惜我家今年粽子裹得少，已经都吃完了，找几张网络图片充数。

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台山除咸粽,还有枧水粽,用豆沙做馅风味独特,是其他地方没有的甜粽.
童孩时用粽去捉"者贤'记忆犹新,其乐无穷!

要制作正宗的台山粽，少不了“红蓝”。红蓝, 别名红榄，红兰，山蓝等。真正学名是红丝线，将叶揉烂后放在开水中片刻即有红色线条出现，稍久，水全部变红，故名“红丝线”。
台山人叫红榄，用来作为“台山咸肉棕”的香料，一般将五花腩肉伴上剁碎轻炒的红榄，腌制过的五花腩肉能发出很特别的香味，红榄在煮过之后，能变成天然深红色。红榄为粽子增香添色，所以作为正宗“台山棕”的标志之一！。
红榄有消炎、清热解毒、利尿、清肺止咳、散瘀止血的功用。

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敬佩于老师的多才多艺.呵呵,在台山呆的时间不长，好像没吃过正宗的台山粽子，不过俺猜一定会好吃吧.谢谢于老师.祝您合府节日快乐!

于老师，虽然我没有台山粽送给你，但我不吝啬，我给你送开心和快乐来了，祝您和朋友们端午节快乐！

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谢谢各位支持，谢谢大家请我吃的粽子，因为同学网关系，我现在无法引用回帖，更无法发帖，在此一并谢过了。