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※Joyce~教你煲靓汤`※` [复制链接]

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离线羽绒山
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只看该作者 1230楼 发表于: 2011-04-29


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只看该作者 1231楼 发表于: 2011-04-30
       读初中在佛山的时候，每到周末都会跑到松风路口那间水产门店去买水鱼。五块钱一只一次买俩。那时爸有月薪130块人民币，妈在红绵二厂也有一定的收入，一个月吃七八只水鱼不会觉得手紧。在佛山时候吃的水鱼顶得过我以后几十年吃它的总和。所以一直以来，在我的美食汤谱中属水鱼汤最佳。
        那天，朋友康宇从美国回乡踏青，给我电话说闲暇之余出来聊聊。我们就约定了当天晚上六点去吃水鱼，Q弟选了个好地方—水鱼坊。

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只看该作者 1232楼 发表于: 2011-04-30
       去之前Q弟问我有没有去过那间食坊，我问怎么走，他说台城人都知道，在五龙桥交通环岛这边行上一点左手边的街边。我不知道，就约好了六点整在高夜大酒店大堂聚齐。
       六点整，康宇从电梯门走出来。小伙子还是前两年那么帅气，饱满的前额，坚挺的鼻梁，深邃的双眼神采奕奕。我向他招手，他看到了我朝我这边走了过来。他穿的那件横纹T恤裹着他健硕的身姿，远看像一匹矫健的斑马。大堂里不算光亮，但他的形象闪着光芒，洒脱脱一个海外政客形象。
       当我们高兴地握了手的时候，Q弟也到了。三人一同出了酒店向左拐去，走了两分钟便到了那间水鱼坊。
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只看该作者 1233楼 发表于: 2011-04-30
        水池里游着的、笼子里圈着的，品种繁多只只生鲜。我看着眼花缭乱不知吃啥好，Q弟是个食家，他指着笼子里的说旱养的比水生的营养高，我们来旱养的吧。他对老板说要那只灰山王，要两斤的，老板笑道这种水鱼最小都在三斤以上。
        那就要这只吧，多少都是它了。
        我叫老板把它丢在地上，我看着它在地上沉重地爬着，觉得这家伙个子够大应该不止三斤。
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只看该作者 1234楼 发表于: 2011-04-30
        工人把它过了秤，我看到盘秤指针落在四斤零一点的地方，足足四斤有余。工人会说话，他把那个零点一的零头抹了去，他也不说四斤，避免了那个四字。他说三斤九両八，虽然不够四斤，算账的时候自会四舍五入，老板在一边乐呵呵的。
       多少钱一斤？
       四十。
       锅底怎们算？
       另点。
       Q弟又要了三只那个肉，他没告诉我是什么，怕我听到了之后不敢吃。
       

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只看该作者 1235楼 发表于: 2011-04-30
        汤底来了，漂在水面上的除了一些滋补药材外明显的是几只剥了皮的蛙肉，不止三只。我问Q弟是什么蛙，Q弟嗯嗯地应承着说一会儿熟了你尝了一口看你能否估中。我说只要不是癞蛤蟆什么蛙都可食之。
        他嗯嗯地看着我笑笑。
        嗯？感情就是懒蛤蟆？学名叫蟾蜍，是吗？我有点颤栗。
        不是不是。
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只看该作者 1236楼 发表于: 2011-04-30
       我不信，任Q弟怎么解释也抹不去我怕吃癞蛤蟆肉的恐惧。我坚持要去后厨找那张蛙皮看看究竟。 Q弟早知我会这样，泰然自若地稳坐不乱任我走向后厨去。
       一进后厨，只见一只大塑料箱在冒着蒸汽，一个厨工正在收拾那只水鱼。过去在家收拾它是将它的头部引出来然后一刀下去就OK，他们却不这样，而是用开水活活烫死，够煎熬的！
        没办法，生物链就是这样，我们吃水鱼之前，它还不知道吃了多少小鱼虾了。它享受够了它的美食之后自然又会成为人类的美食。自然规律，大鱼吃小鱼小鱼吃虾米，人类通吃。这会儿，我忘了去找那张什么皮了，认认真真地站在一旁看厨工收拾水鱼。
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只看该作者 1237楼 发表于: 2011-05-01
    那厨工将没了动静的水鱼撂到水案上，技术娴熟手法老道地刀从甲壳下面软肋插入，麻利快地掀起了它的硬甲，除了它囊中所有该取的脏器和该丢弃的杂物。

[ 此帖被羽绒山在2011-05-01 13:37重新编辑 ]
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只看该作者 1238楼 发表于: 2011-05-01
做到最后了一道工序时，还能辨出它是水鱼的就只有这一张甲壳了，其它部位都被斩成了肉块。
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只看该作者 1239楼 发表于: 2011-05-01
    因此我想，就把这张壳当成那张赖皮吧，只不过是动物的一层外衣而已。
    刚才还想寻找的那张蛤蟆衣是上等药材，皮子应该被药贩子收了去了，而面前这张壳没有什么药用价值，最高的利用价值就是涮火锅吃掉。
    癞蛤蟆的皮嘛也没必要去找了，眼不见为静，安静的静，见到的只要是肉不要去想它的摸样也就不恐惧了。


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只看该作者 1240楼 发表于: 2011-05-01
    当我回到餐厅时，火锅里的汤水已经在哗哗地沸腾了。
    说音乐动听的时候会绕梁三日而不绝，今天这美味也绕梁三日吗？不会的，美味在酒过三巡后就会索然无味。被烈酒麻痹了的舌尖再触美味时如同舔食一块棉布除了绵软别无它味。
    Q弟在打捞着水面的浮沫，其实嘛这些沫子都是高蛋白，撇去真的可惜。但是人们从最初的原始烹调习惯中出师已无法改变，认为沫子里有许多杂质不卫生，也不美观，于是必须弃之。我相信，汤里面有一半的营养被夹杂在沫子里弃之了。
    他问我找到什么皮了吗，我说没有，他说那些皮被中药佬收去做蟾酥了你上哪里去找，所以我在这里等你回来。

[ 此帖被羽绒山在2011-05-07 08:16重新编辑 ]
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只看该作者 1241楼 发表于: 2011-05-01
    他说，大哥，我捞一块肉你先尝尝，吃完之后你说说你吃了什么。他捞起了一块散发着香气的一双肌肉不太发达的蛙腿放到我的碗里。
    你吃东西不要看表面，表面好看的东西是没有表面难看的东西好吃的。比如螃蟹像一只大蜘蛛看着都害怕，可是那个第一位品尝者尝了。当时他一定是闭着眼睛吃下的，他不需要看它的模样，他只须知道味道一流就足够了。
    于是我就接过那双蛤蟆腿闭着眼吃了下去。肉刚触到嘴唇时有一点反胃，也仅仅是一种感觉，当送进嘴里咀嚼成糜后果然味道非常，绝对比蟹肉不次！
    我想想该用什么话来形容我的感觉呢？我想起了那句“天鹅地府骡子肉”的美食佳话，就将它改编成了一句新词对Q弟说了。他听了说好好！真正的好！
    我说的是：
    天鹅水府蛤蟆肉，就酒三巡未必够！

[ 此帖被羽绒山在2011-05-01 14:28重新编辑 ]
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    说吃水鱼嘛怎么又扯到蛤蟆身上了呢，原因是水鱼未到蛤蟆先上来了。正说着，一盘码放如初的水鱼端上了餐桌。
    其实这样上菜的顺序很好，先用一种辅料食材挑逗胃口，当食欲被挑起的时候主料趁势而上，旺盛的美食情趣就会油然而生，恰到好时。
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只看该作者 1243楼 发表于: 2011-05-01
    水鱼是水龟的总称，形像千奇百怪、品种繁杂无奇不有，关于它的图片就不下几百幅。下来我们来看看网上一些材料怎么说乌龟的特性。之后你会联想吃这种食物的意义所在。
    1.乌龟有厚厚的甲壳，可以保护内脏，减少水分流失。
    2.乌龟行动缓慢，一小时只能爬100多米。它体力消耗得少，所以新陈代谢也特别缓慢。
         3.在冰雪覆盖大地时，乌龟不吃也不动，与蛇蛙一样开始它长达四个多月的冬眠，来度过寒冬。
         4.除冬眠外，乌龟还有夏眠的习惯。在炎热干旱的夏天，它卧在大石洞里，以此减慢心跳和呼吸来躲过这不利的环境。
         5.乌龟平时是个瞌睡虫，爬行几步就会打盹，一天要睡上十五六个小时，能量消耗极少。
         6.乌龟的甲壳十分坚硬，遇到外敌时就将头尾和四肢缩到壳里来保护自己。
         7.科学家通过研究还发现，乌龟长寿的原因是由于其细胞的分裂代数要比其它动物细胞分裂代数多得多，人一般只有50代左右，而乌龟可达110代。
         8.有人还发现龟体内没有致癌因素，所以是不会产生癌变的。
    看完之后你尤其要多看看第七条和第八条，你会更加喜欢乌龟肉了。
    该下锅了，为了让它能安然而去我将它的朝向转了个180度调头，让它在沸腾中高兴地归西而去。

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只看该作者 1244楼 发表于: 2011-05-02
       蘸碟内容很普通，材料简单而稀少，只由几片尖椒圈和一两砖腐乳加半碟生抽组成。与北京的火锅蘸碟相比内容要差得多了去了。
       也好，舌头最敏感的味道也不过咸味辣味和酱味了，其他都是辅助料可有可无。像什么芫荽、葱花、姜末、芥末以及香油红油和麻酱等等，这些浓重气味的佐料不一定适合讲究原汁原味的广东人。
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