瑞士及可樂雞翼 - 回tiny apple [复制链接]

瑞士雞翼fficeffice" />

先做瑞士汁：花椒八角幾粒，用布袋包好。一瓶生抽，一盒雞湯，少許紹酒，將有布袋裝的花椒八角放進去，加適量冰糖，以中火煲到出味後，將花椒八角袋拿走。

另鍋燒滾水放青蔥、薑片，雞翼放進去，出水，撈出後立即放入盛冰塊器皿中，這麼一來，無論你將雞翼炆多長時間，它們都會脹卜卜的，不會破皮爛肉。當你用手觸摸雞翼感到冷冰凍時，就可以將雞翼放進煮沸的瑞士汁內一起煲，放雞翼進去的時候，謹記雞皮向下面以上色。水滾後焗10分鐘，將雞翼翻轉繼續煲，當瑞士汁沸了就關火焗20分鐘。大功告成。

瑞士汁可以留起將來用。

這是一道頗繁瑣的菜式，once in the blue moon 才煮一次。

可樂雞翼

這道菜簡單得多，處理雞翼的方法跟瑞士雞翼相同，一定要出水，再放進冰水裡過冷河，如我們做三溫暖一樣，令雞的皮膚嫩滑。

將冰凍的雞翼用油鑊加兩片薑爆香至金黃色，加生抽、老抽、紅酒及一杯半左右的可口可樂，中火將雞翼煮至水乾，就大功告成。竹升很喜歡吃這道菜，竹升老母很喜歡煮，只需十來十分鐘，還可以一邊玩wii一邊煮。

Vivian: Thank you very much for sharing it.

明天就要试一试！

喜欢!竹升老妈子也要试试,最要紧是竹升喜欢吃,

有时侍候竹升好麻烦,他们不爱中餐爱西餐.

谢谢vivian!

謝謝樓上各位的欣賞。

如果可樂雞翼是在開派對時食用，可以加入薯仔。薯仔滾刀切，放進鹽水中浸一下，撈起用滾油炸至金黃色，再加在可樂雞翼中炆。炸薯仔的作用是為了不讓薯仔炆炆下成了糊狀，保持它們的賣相。

tiny apply：說竹升難服伺嘛又好像不是，我家的竹升妹對糊狀的食物尤其有興趣．有一天我煮麵條煮糊了，對她說：不好意思，弄壞了。她看了一下，驚喜地說：媽咪，我就喜歡這樣，你給加些我茄汁。看到她吃那碟糊到阿媽都認唔到的茄汁麵，我真有點內疚，她卻邊吃邊讚：好味極了。所以，我忘了買菜的那一餐，用肉碎煮一罐茄汁豆，她會說：謝謝媽咪，I love you！

笑妹妹：白紙黑字為證，還有樓上各位見證，你要焗火雞請我吃。