品茶三 [复制链接]

至于有人问，铁观音是不是青茶；普洱又分生与熟，饼茶与散茶等。我不是专家，不能一一作答。但有一点可以肯定，铁观音系青茶。我在品茶二中都说到，我只对青茶，绿茶有感觉。fficeffice" />

铁观音是不是青茶，既是一个专业知识问题，也是文化问题。

茶叶分类，一般按制作方法来区分。也就是按发不发酵，以及发酵深度来区分。绿茶不发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，普洱深发酵。因为铁观音是半发酵茶，应归类为青茶。

讲到制作方法，红茶的制作我从小就知道。那时那个老廖——廖师傅制茶就是有一手。他是英德人，当时台山“茶农”。看他制茶就是一种视觉享受，乡亲们对他很崇拜。

至于青茶制作，是我迷上品茶，自己研究摸索得出来的。当时只知道青茶是半发酵的。具体怎样半发酵，是不是红茶发酵的一半？我是不懂的。开始就去书店翻书，采来茶青实习一翻。哈哈----几经制作，竟然似模似样制作出来。而且还有人欣赏。不过也有老朋坚拒，理由就是我的不正宗——没和商店的一样。不过你要知道 ，那需加色加香。所以我说，这是文化问题。至于我怎样制青茶，下次再说。

   学识好多野。