青茶制作ffice
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这篇我分两部份来讲 制作与及制作说明
一
青茶制作和红茶制作其工艺流程是不同的。红茶先捻揉（搓茶），后发酵，再烘培烘干。青茶先发酵，然后杀青，再捻揉与烘焙。
不论什么制茶，茶青采摘以后，都要先行风干处理。这个过程需时约3至4个钟。相对来讲制红茶含水率要较低一点，绿茶青茶含水率较高点。这也是制作工艺不同而需要的。这叫做萎青。这步可以日晒，也可以自然风干。按照我的感觉，分辨不出优劣。
经风干处理后，然后就开始制作。青茶要先发酵（绿茶不用）。怎样发酵？书本上是这样说的，让叶缘相互磨擦而进行的。（我自己写到这里才突然顿悟出半发酵和全发酵的全部含义）。半是指叶的半部分，全是指叶的全部。这个过程叫做摇青。书本上介绍系用竹编制作的圆圈筒来摇搞的。而我是用竹箩来摇的。摇一次又铺晾让其发酵一次。一般要反复5次，发酵深度已足够。我有时两次，有时三次，可以随你爽心。
当你认为发酵合符你心水，就要进行杀青。也就是平时常说的炒茶。放到锅里炒制，杀去青涩。它的温度约230度。杀青是关键，它决定了茶的品质。
杀青以后就要捻揉（搓茶）。一般搓5 分钟就可以烘茶，烘一阵还可以再搓。可反复两三次。目的是为了成型（形成一定形状）。成型以后烘焙干燥就是成品了。
