得天独厚的澳洲墨尔本西餐ffice
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我在澳洲已有二十五年之长，做过工厂；在Victoria Market(市场)卖过菜；在公立医院做过西餐厨师；而最长的还是在唐人街的餐馆做厨师。随着时代的变化，中餐西做，西餐中做，互相取长补短，形成了多元饮食文化，特别移民是澳洲饮食业的重要资源，澳洲也就成了这片神奇的世界，不仅是厨师眼中的天堂，还是品尝世界各地最精致美食的好地方。在独一无二的丛林食品里，特别的材料激发了厨师们越发精湛的手艺，用他们丰富的想象力制作出的佳肴，洒点橄榄油，或加上不同的汁醤，再加点芫荽和香草，汇聚不同文化特色之余，又带点创新和随意，有时我们一班厨艺人围坐一桌，把酒言欢，努力发掘新餐，而更多的时候去享受西餐，从那里得到一些灵感。
在墨尔本这个美食天堂里，最佳的品尝地点有：南雅拉区的Stkilda路、我住的Carlton(卡顿著名的意大利美食天堂)的Lygon莱贡街、费兹罗区及宾士域街。还有新开发的Docklands在那里可以一边享受美食，一边欣赏亚拉河风光。此外，位于小柏克街的中国城，在那里有近二百多家各式各样的中国菜。
我们知道在西餐正餐中一般顺序为：
1、头盘，称为开胃品。通常有冷盘和热盘之分。
2、汤，大致可分为清汤、奶油汤、素菜汤和冷烫等4类。
3、副菜，通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。
4、主菜、肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。
5、蔬菜类菜肴，可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中成为沙拉
6、甜品、西餐的甜品是主菜后食用的，可以算是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁，冰淇淋，奶酪，水果等等。
7、咖啡、饮咖啡的时候一般要加糖和淡奶油。
起初，我的一个朋友告诉我说吃法国菜和中国菜没有什么不同，只是“多狗余”（多x魚）后来深谙西餐之道的人告诉我，西餐细分起来，是有新旧两派的风格区别的。法国大餐完全遵守精准的传统，甚至恨不得用试管、量杯的烹饪守则，而澳大利亚则用任意而为，放纵恣肆的艺术烹饪，两方各撑起新旧两个世界的半边天。如果用时下最流行的语言来说——在法国“吃的不是食物，是文化”；在澳洲，“吃的也不是食物，是刺激”。一次我和友人去一家著名的西餐，名字叫Vlado,是很多名人都光顾的高级餐馆，前几年是每位73澳元，现在已升为80澳元一位了，香港的艺人蔡澜就曾多次谈到在那里吃中牛的乐趣，而我对这家的沙拉却独有偏爱，做法非常简单，但就看你的手艺了，把椰菜切成很幼细，然后用盐醋胡椒粉沙拉油混和。我老板的太太经常光顾，也多次自己調制这个沙拉，就是略差一筹。
到了澳洲依然不能发自内心地大叫一声的厨师，一定不是一个有追求的厨师。因为完美的海岸线、广袤的草原、零破坏的森林，这意味着的是海、陆、空全明星阵容的食材唾手可得。一切都是一副热气腾腾、汁水横流的模样，仿佛回到了上帝刚刚创造这个世界的那一天——— 新鲜！ 除了新鲜，稀奇是澳洲美食的另一个关键词，且不论那些叫不出名字的海洋生命体，就是日常肉类，都不会只是无聊的牛、羊、猪、鸡，而是鸸鹋、蝙蝠、鸵鸟、袋鼠、鳄鱼，全都是入得动物园，上得操作台的大人物。别看魔鬼鱼的名字很恐怖，其实鱼鳍肉的烹调过程很简单。一次，我们餐馆的几位钓鱼发烧友，从大海钓到二条魔鬼鱼，有几公斤重，我们就是先过一次热水。由于鱼鳍并不特别硬、厚，所以已经熟了一半。然后就是用辣椒豉汁一起烹调，当鱼的香味和调料的香味都四散开来的时候，大餐就上演了。袋鼠应该算是澳大利亚的“国兽”！在一般人的眼里，袋鼠貌似永远不会疲劳的蹦跳物种。如果运动能带来肌肉这个理论是正确的话，那么袋鼠肉应该非常好吃。但现在还是没有很多人喜欢吃，我想可能和它的肉太粗有关。但嚼起来很刺激。至于味道，不喜欢的人会说腥、膻，甚至说是酸的。但是喜欢的人会说，袋鼠肉有那么一点泥土的味道和青草的味道混合一起，吃了之后仿佛跟着袋鼠一起跑到了大洋彼岸或者说是世界的尽头也不一定。对于大多数中国人来说选择黑椒汁或者洋葱汁应该比较能够掩盖。可惜袋鼠现在澳大利亚的数量激增，已成了当局的心病。袋鼠逐渐进入城市觅食，甚至闯入军事基地。“国家象征”变成“国家灾难”，有人甚至提出了吃袋鼠救国的说法呢。我的堂弟一次开车去黄金海岸旅游，晚上在路上就被袋鼠把车撞坏。这里我还要说说澳洲的牛肉一向出品不错，虽然没有松阪、神户牛肉那样有闻名遐迩的世界级奢华拳头产品，但胜在大众能享受得起的阶层质优价廉。虽然这里的牛肉没有喝啤酒听音乐的传闻，但能在广阔肥美的大草原上自由生活，料想心情好的牛长出来的肉自然差不到哪去。我们这里人们最喜欢的就是肥牛白灼或是火窝，而我们餐馆最抢手的是干烧牛柳丝，外脆内嫩，甜中有辣，配合红酒真的是一绝也。还有一个就是把中牛用英国的芥辣醤染过，用西餐的煎窝煎成两边金黄，切成片，淋上西汁，也是和红酒一起的极品。
其实我觉得西餐的用餐环境也特别讲究，要有一个非常优雅别致的气氛，这种品味的过程可谓心旷神怡。一次我们在曾经接待英国女皇的35层西餐馆吃西餐，那里的羊扒真的是一流，熟的程度刚刚好，因为一旦太熟了，就感觉太老，俯瞰墨尔本的市容，饮几杯红酒，享受一下人生的乐趣，真的一乐也。我们知道吃西餐一定要佐些葡萄酒，主要有Red wine和White wine。澳洲的葡萄酒独具特色，我和我的朋友曾专程去了市郊的几家酒庄，参观其葡萄酒的制作过程，其中还有一个环节是品酒。品酒是勉费的，坐在落地玻璃窗前，视野所及的是一望无际的郁郁葱葱的葡萄园，餐厅四周被紫色的熏衣草花园环绕。酒庄除了有餐厅，有的还经营酒店和SPA。SPA的小屋立于绿树掩映中，站在酒店的阳台上，屋舍、菜园和汩汩的小溪相映成趣。
墨尔本的生活真的很惬意，我印象最深的就是联邦广场，那超前建筑结构真的很特别。起初，我也以为这是一个怪物建筑群，后来一次到里面看一个澳洲收藏画展，才知道这怪物的材料有防火等作用。澳洲人的那种休闲方式会时时感染你，这里有一家叫TAXI的餐厅，是位于联邦广场一角，之所以取名TAXI是因为其位于交通枢纽地带，这家店的煎本地土鱼和软壳蟹非常好吃，至今余味犹存。据说这家餐厅的老板是日本人，所以菜系以日本菜和澳洲菜为主。除了餐厅，在顶层和一层还有酒廊和Bar，有露天和室内两部分座位，很受时尚高端的年轻人所偏爱。如果您还想再高级一些享受一下西餐，我建议您和您的女朋友登上89层的Uelake的西餐厅，在那里一边品賞西餐一边俯瞰墨尔本的夜景，会更加浪漫。如果您想赶时间坐飞机往国外的话，还可以登上顶楼，坐直升飞机前往机场，那就不用担心路途的塞车之累，价钱是160澳元而以。
一般吃西餐的人，都喜欢吃只有八成熟的羊扒，这样才会感到非常有味道。
这是一个海鲜冷盘西餐。
西餐非常讲究一种艺术布局和颜色的配搭。
［此帖子已被 刘树民 在 2009-10-3 5:55:41 编辑过］
