烟仔食法 [复制链接]

五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。

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分量：2人
　　预备时间：20分钟
　　制作时间：15分钟
　　材料：鲣鱼(木鱼／柴鱼）160克，姜茸30克，蒜片20克，（红立／赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，各少许。
　　制法：
　　(1)将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。
　　(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。
　　(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。
　　(4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。
       (5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。
TIPS：
　　炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感

日本鲣鱼料理
鲣鱼在日本料理中很常见的一种吃法：鲣のタタキ
　　将鲣鱼肉用刀背拍松 略微调味后用很急很旺的柴草火烧烤表层 鲣鱼的皮经过火烤至呈金黄色，但鱼肉并不烤透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分，然后，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”（一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料）吃。
　　鲣のタタキ直译就是鲣鱼敲打～我们翻译过来叫半生鲣鱼～或者半烤鲣鱼或者银皮鲣鱼。
　　做法：
　　1 青葱切葱花、蒜切薄片、红辣椒轮切、生姜一半切丝、一半擦泥。
　　2 萝卜擦泥、鲣鱼块皮在下、串铁签字、大火全体烤。　
3 变色后入冰水、擦干水分、皮冲上切１ｃｍ厚片。
4 鲣鱼片装盘、撒青葱、蒜片、生姜、罗卜泥、红辣椒、配醋酱油即可。

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日本鲣鱼料理，食材价贵，偶一为之乐也无穷。鱼翅ahoo可能精通厨艺，介绍烹饪法具体而微，很值得－试。

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