年夜菜：糖醋鱼......|饮食文化

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师长

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2014-01-26

年夜菜：糖醋鱼......

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。

　　 制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。

　　调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。

　　鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　【食材】

　　主料：黄河鲤鱼1500g

　　辅料：番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。

　　【步骤】

　　1、所有材料准备好。

　　2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

　　3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

　　4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

　　5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

　　6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

　　7、葱姜蒜切小粒。

　　8、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

　　9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

　　10、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

　　11、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

　　12、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

　　13、再放入番茄酱略炒。

　　14、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

　　15、淋入适量水淀粉炒匀。

　　16、再放入1汤匙的熟油。

　　17、直到锅内芡汁明亮均匀。

　　18、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

　　【小贴士】

　　1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

　　2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。

　　3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

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