春夏之交,湿热闷侷,不少血压高患者频感不适,即使正在服用常规血压药者,仍会出现头痛头晕血压不稳等情况。芹菜具有清热除烦、平肝调经、利水解毒、凉血消肿、止血之功效。芹菜含酸性降压成分,可降低血压;含利尿有效成分,可消除体内水、钠潴留,利尿消肿。因此,不妨多吃芹菜,可以有效稳住血压。
由于芹菜中含有丰富的钾,所以它对治疗高血压病及其併发症有一定的作用,对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的钙磷含量较高,所以它有一定镇静和保护血管的作用。
芹菜是高纤维食品,它经肠内消化作用产生一种抗氧化剂,其高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物质与结肠黏膜的接触,达到预防结肠癌的目的。芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失、养血补虚。 芹菜性微寒,味甘苦,无毒,富含蛋白质、碳水化合物、胡萝蔔素、B族维生素、钙、磷、铁等,叶茎中还含有药效成分的芹菜甘、佛手甘内酯和挥发油等,由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用,故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
同时,芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜汁还可中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风有较好的效果。此外,芹菜的叶、茎含有挥发性物质,气味芳香,能增强人的食慾。芹菜中的大量粗纤维,也可刺激胃肠蠕动,对促进排便有一定功效。
很多人在吃芹菜时,只取茎而丢弃了叶子,这个习惯并不科学。因为,在营养成分的对比之中,芹菜叶的含量要高过芹菜茎。而且在秋季蔬菜中,芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。国外曾有心血管专家研究指出,生嚼芹菜降压作用好。取新鲜芹菜洗净,便可连叶带茎一起嚼食,每日2次,每次20克;也可用芹菜250克,大枣10个,煎水加白糖调食,每天2次。如此持续服一周,可有明显降压作用。
芹菜粥 芹菜连根120克,粳米250克。将芹菜洗净,与淘洗乾净的粳米同入锅加水2000毫升,用大火烧开,再用小火熬煮成稀粥。可健脾消痰,适用于脾胃痰火上升所致耳鸣的辅助食疗。
鸡丝拌芹菜 鸡胸肉100克,芹菜200克,精盐、味精、麻油适量。将鸡胸肉洗净,煮熟,撕成细丝。芹菜去根、叶,洗净,切段,入沸水中焯一下,加入鸡丝、精盐、味精、麻油,拌匀即可。可滋阴、平肝、降压,适用于辅助治疗高血压。
芹菜团 芹菜100克,黄豆粉150克,盐、味精适量。芹菜叶洗净,沸水焯过,加入黄豆粉、盐、味精,揉成菜团,上笼蒸熟即可。可健脾、益气、清肝,适用于妊高症伴水肿、头晕等。
芹菜炒猪心 芹菜50克,猪心250克,酱油、香醋、薑丝、香油各适量。将猪心洗净煮熟,切成薄片,把芹菜洗净去叶,切成2厘米长的段。将锅放火上,加入香油,待油热后加入酱油、薑丝炝锅,放入芹菜煸炒,待芹菜将熟时放入猪心片,注意翻转炒匀。炒好后盛盘中,加入少许香醋即可。可清心火、养心神。
凉拌芹菜海带 芹菜200克,水发海带100克,水发黑木耳50克,酱油、芝麻油、精盐、白糖、味精各适量。将海带、黑木耳切丝,用沸水泡熟。芹菜切成3厘米长的段,用沸水煮3分钟捞起。待海带丝、黑木耳丝、芹菜段冷却后放入盘中,再加酱油、麻油精盐、白糖、味精拌匀,即可食用。本膳清脆爽口、原料简单、价廉物美,能滋养润燥、平肝清热、活血化瘀,既可作为保健服食,又可作为高血压、动脉粥样硬化、冠心病、甲状腺肿瘤病人的辅助治疗性菜餚。
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