天气逐渐乾燥，加上“秋老虎”的馀威，很多人在这时会出现上火的症状。民谚中有“立秋吃茄子”的说法，秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”。带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是食疗佳品。
中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。
茄子除了含有丰富维生素和微量元素外，还富含大量维生素P1，维生素P是黄酮类化合物，维生素P能保持血管壁弹性和生理功能，防止硬化和破裂，有助于防治动脉硬化、高血压、冠心病和出血性紫癜、咯血、坏血病等。茄子中的皂甘具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，也有血管利于心血管病的防治。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。此外，国外研究结果表明茄子含有的龙葵硷成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。
市面上常见到的是长茄子和圆茄子，在营养上并没有太大差别，只是在口感略有不同。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，所以质地柔软。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。所以烹饪时，圆茄子多以炒炖为主，而长茄子以凉拌茄为佳。茄子食法众多，凉拌、焖蒸、烧炒、乾製、盐渍均可，要选择健康的吃法。很多人做茄子时，喜欢用油炸或“过油”烧茄子，虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，以清蒸和凉拌最健康。
其中拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。
茄子药食兼优，内外用皆宜。中医认为，茄子具有清热凉血、散瘀消肿、祛暑解毒的功效，所以常用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、乳头破裂、痔疮出血、便血、衄血等症，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子内用验方：
高血压、内痔下血、便秘：茄子两隻，洗净切开，置碗内，加油盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次；
黄疸性肝炎：紫茄子300克，粳米100克，煮粥食用，每日1次，连食5日；
肺虚久咳、无痰热咳：白茄子60克，煮后去渣，调蜂蜜适量，早晚各温服1次；
水肿：茄子晒乾研粉，每取1克，以温开水日服3次；
跌打肿痛：茄子焙乾为末，温酒送服；
子宫脱垂：茄蒂6个，水煎服，每日1剂；
妇女白带过多：白茄蒂10克，土茯苓30克，水煎服；
茄子外用验方：
无名肿毒：茄子捣烂调醋，外敷，可消炎止痛；
乳腺炎、疔疮、痈肿：茄子烧灰研末，摊上涂有凡士林的纱布包敷；
乳头乾裂：霜打茄花焙乾研末，以香油调匀，敷患处；
口疮：茄蒂烧存性，研末，涂敷患处；
冻疮：茄秧适量，辣椒秧减半，煎汁去渣，然后浓缩成膏，涂敷患处；
烂脚丫：紫茄皮局部外敷，每日2次，连用7天。
仅供参考，祝你生活愉快！
