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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-02-13

过年
从童年开始，过年总是一年中的向往。那年头虽然物资短缺，但是赶上过年，家家户户都会倾全家全年之财力物力，让家里老少热热闹闹地过几天好日子。长大以后，从家乡台山，到广州佛山、中国北方，再到国外，过年虽然从某种意义上说好像有所淡薄，但是过年的传统总会引起对过往的记忆。数十年过去了，最为难忘的也许并非好菜佳肴，而是，台山的糍仔、鸡笼（现代社会里美其名曰麻球、咸水角）。

提起过年的必备食物，北方的饺子堪称过年的佳品。过年吃饺子与上万万人民的心联系着。广府的油角、煎堆、茶泡也是珠三角地区过年的茶肴必备品。与其相应的台山糍糕（糍仔、鸡笼），以糯米粉做成，既有北方饺子的咸味馅，也有广府珠三角地区的甜味馅。手工制作上，鸡笼在半月形的角包边上编上一花辫子，或是在糍仔的头上做点小装饰，巧夺天工，不输广府的油角，更胜北方的饺子。刚炸好上锅糍仔、鸡笼，一口咬下，外酥里嫩。里边的馅汁的香伴着炸过的糯米口感，妙不可言，堪称过年过节的上佳鸳鸯点心。而这一情怀也深深地的烙在我的心里，一直到现在。

往事越N年……孩童的时代，每年过年祖母总是要做上一批糍仔、鸡笼。从懂事开始，我是好奇的看着，然后就动手捏捏粉团，再然后的由粉团捏成小半碗形的皮。装上馅料，封口，我惊奇的发现，做鸡笼并没有想象中的难。第二次就学着编花边，这次前面歪了，第二次花边的编大了。第三次，还编得有点模样。这样几年下来，我还成了家里的小帮手。有一年到佛山外婆家过年，有机会见识了广府地区做油角。一个大院里几户人家，每逢一家做油角，五六个小帮手就过去凑热闹。这样来回几次，广府油角编花边的细腻手法也融进台山的鸡笼里来了。

图片:jilong-1a.jpg

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据说台山的媳妇都要学会做糍仔、鸡笼。首先是粉团的配方，然后是揉粉的软硬度。这些都不是传统上男士的拿手戏。不过，当今社会，男女平等。男士们能做到，女士们可能会做的更好。相反的，相信不少住家男士做传统的揉粉团做得相当出色。我呢，幸亏有一位多面手太太，我也就不需勉为其难的去揉粉团了。更有甚者，我还可以在揉好的粉团上，凑热闹做上几个鸡笼、糍仔，过把瘾，然后再下油锅炸。

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想来想去，过年吃上糍仔、鸡笼，尤其是自己亲手做的感觉，这难道不是过年独有的台山情怀吗？

[ 此帖被远游客在2018-02-13 03:51重新编辑 ]

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