妈妈做的咕噜肉|培英76届 - 第4页

离线南阳子

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只看该作者 45楼发表于: 2012-05-31

引用第40楼秀燕于2012-05-30 08:17发表的 :
[图片]
请啦！很可口开胃的，这次忘了买青椒。刚才已买回来，因为还有一半半熟的。下次会做得好的。

恭喜燕子，第一次做咕噜肉就如此成功。鲜五花肉如觉得难切，可将肉稍为冷藏一下或用开水烫一下让其稍为固化易切些。另外，咕噜肉上碟最好不要用生菜叶垫底，因为生菜遇上油炸好的热热的咕噜肉时会产生一些水气，会影响一点口味，如想美观可用灼熟的绿色西兰花或切成兰花角的生黄瓜沿蝶边摆一圈即可，最后，从照片上看缺少红色、绿色，如沒有红姜可用红椒代替，但烧油锅煮甜酸茨时需先放一定量的姜片以让茨汁有一点点的微辣味。

[ 此帖被南阳子在2012-05-31 17:23重新编辑 ]

共1条评分，金钱+3

秀燕

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有的，是中国的甜酸子姜。今天的是早两天剩下，希望下次会做得好点。你是住在台城吗？

2012-06-01

离线秀燕

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只看该作者 46楼发表于: 2012-06-01

引用第43楼joyli于2012-05-31 05:44发表的 :
谢谢,
真的很美味,
这么复杂的过程,
要用多少时间?

你预它三小时吧！

离线秀燕

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只看该作者 47楼发表于: 2012-06-01

引用第44楼蒙茶茶于2012-05-31 11:57发表的 :
在美国可以买1磅,
应该够做咕噜肉给全家吃了吧?

我到唐人街买花腩，已一大块排放在那儿任选，四块钱左右。跑了两间没红薑卖，都是中国特产甜酸子薑。波萝一个特价2.99，傻傻地买了一大包面粉6.99。今次我做得比第一次差，是在炒青椒、波萝打茨做C…！

下次我炒青椒刚熟先盛起，打好茨才放。这样颜色就会鲜艳而且脆口。

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南阳子	金钱 +3	照片上看青椒切得太碎了	2012-06-01
南阳子	金钱 +3	其实青、红椒生一点吃也可以	2012-06-01
南阳子	金钱 +3	醒目	2012-06-01

离线天文台

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只看该作者 48楼发表于: 2012-06-01

回 45楼(南阳子) 的帖子

谢谢光临！原来你也是厨艺高手，有机会切磋一下。

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南阳子

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兄台过奖了!小弟只是贪玩常常喜欢自己动手弄几味小菜自娱自乐而已。哪里称得上厨艺高手呀?让台兄见笑了。

2012-06-01

离线天文台

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回 47楼(秀燕) 的帖子

燕子仔，面糊要讲搭配分量，面糊的好坏直接关系到咕噜肉的口感。面糊份量：一碗面粉＋四分之一生粉＋一只鸡蛋＋四分之一茶匙发粉。的比例用一点一点的水打成糊状。（鸡蛋放多了炸好的咕噜肉好快变软，面粉多了会柔软，生粉多了会变硬，你可以根据这个原理调面糊）。面糊调好以后不要马上就用，最理想是调好以后放一个小时，在用的时候再加一汤匙酸醋。

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只看该作者 50楼发表于: 2012-06-02

回 45楼(南阳子) 的帖子

不要太谦啦！有机会我们煮几味，把酒论(厨房与睡房)英雄。

离线joyli

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只看该作者 51楼发表于: 2012-06-02

引用第46楼秀燕于2012-06-01 07:09发表的 :
你预它三小时吧！

哗!
3小时,
我就不学了.

离线秀燕

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只看该作者 52楼发表于: 2012-06-12

Re:回 47楼(秀燕) 的帖子

引用第49楼天文台于2012-06-01 12:57发表的回 47楼(秀燕) 的帖子 :
燕子仔，面糊要讲搭配分量，面糊的好坏直接关系到咕噜肉的口感。面糊份量：一碗面粉＋四分之一生粉＋一只鸡蛋＋四分之一茶匙发粉。的比例用一点一点的水打成糊状。（鸡蛋放多了炸好的咕噜肉好快变软，面粉多了会柔软，生粉多了会变硬，你可以根据这个原理调面糊）。面糊调好以后不要马上就用，最理想是调好以后放一个小时，在用的时候再加一汤匙酸醋。

谢谢学兄！父親节节日快乐！并祝工作愉快！

离线joyli

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只看该作者 53楼发表于: 2012-06-17

引用第26楼南阳子于2012-05-26 15:11发表的 :
首先准备材料：半肥瘦五花猪肉、菠萝、红姜、青色菜椒、鸡蛋、面粉、沙糖、花生油、米醋。制作：1.先将半肥瘦五花猪肉去皮并切成2cm正方，撒上点盐淹着备用(口味重者还可撒上点五香粉一起淹)。2.用鸡蛋把面粉拌成面糊后将淹好的肉粒倒入拌匀，后将粘着面糊的肉丁放到油锅里炸之80%熟(即将咕噜肉炸至颜色不是太深时)捞起晾凉备用。3.准备食用时再将已炸成80%熟的咕噜肉倒入油锅再炸至100%熟装碟。后用菠萝块(黄色)、红姜片(红色)、青椒片(绿色)、沙糖、米醋、生粉煮成的甜酸芡汁泼上拌匀后就可以上卓食用了。此咕噜肉色香味俱佳，优其是咕噜肉通过返锅复炸后变得更加酥脆，入口即化。

今天也来为家里的父亲做盘咕噜肉.

离线joyli

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只看该作者 54楼发表于: 2012-06-19

引用第53楼joyli于2012-06-17 21:58发表的 :
今天也来为家里的父亲做盘咕噜肉.

煮得没小燕子的精美可口,不敢上相.

离线秀燕

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只看该作者 55楼发表于: 2012-06-19

你别太谦虚啦！

离线秀燕

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只看该作者 56楼发表于: 2012-07-25

Re:回 47楼(秀燕) 的帖子

天文台:
燕子仔，面糊要讲搭配分量，面糊的好坏直接关系到咕噜肉的口感。面糊份量：一碗面粉＋四分之一生粉＋一只鸡蛋＋四分之一茶匙发粉。的比例用一点一点的水打成糊状。（鸡蛋放多了炸好的咕噜肉好快变软，面粉多了会柔软，生粉多了会变硬，你可以根据这个原理调面糊）。面糊调好以后不要马上就用，最理想是调好以后放一个小时，在用的时候再加一汤匙酸醋。