讲饮讲食之碳步芋头
昨天打球,朋友送了一个芋头给我。是花都碳步芋头。碳步芋头,大家听说过没有?
国外的朋友一定没有听说过,因为这是近年来才出名的东西;家乡的朋友也许没有听说过,因为广州的土特产不会流到台山。
这么说吧,我每年春节回去都会到白沙朝镜买一麻袋萝卜,是正宗朝镜萝卜,回到广州派给广州的朋友。朋友们作为回报,便把这芋头送我了。现在这碳步芋头的名气比朝镜萝卜还大。
看过《宰相刘罗锅》电视剧的朋友,应该记得里面有和绅向乾隆皇帝描述吃广西荔浦芋头的内容。他说:你把一小块芋头放在舌窝里,半合上嘴巴,可以感觉到那块雪白的芋头在舌头上迅速溶化,像伴咖啡的糖块在咖啡中溶化那样,“滋”的一声,都慢慢流进了喉咙里。那种粉,舌尖在清清楚楚地告诉你,是无以伦比的;那份香,先闻到,再尝到,让人不自觉地要一口就吞下去。——这就是对今天的碳步芋头的描述。
这么美妙的芋头,按习惯做法,闷五花肉,夹肥扣肉,乃至炊鹅,糟蹋了。和绅说的做法是清蒸芋头块,伴白糖吃。这种吃法,像乾隆爷那样每种食物只吃一点点的人似乎可以;吃多了,或喜欢多吃的人都不是最佳。我在想,应该把它蒸成粉后伴红糖水做成芋角,就是里面包炒熟的虾米、菜果粒、五花肉粒的那种点心;最后过油锅炸,让芋角的外皮酥脆酥脆的,中层软绵绵的,里面却是咸香流油的那种。哈哈,想着想着口水都流出来了。
写完文章吧,我去市场买配料,晚饭就做这碳步咸香芋角。还有什么更好的吃法,请朋友们给我出个主意。不会亏待你们的。
春节前我准备去一趟碳步,还去一趟增城小楼。哦,忘记介绍,增城小楼的迟菜心也是一样的有名,下一篇会给大家介绍。去采购一批回来送朋友,见者有份。